Όλα σαφράν δεν είναι ίσοι. Όπως το ελαιόλαδο σιρόπι πετρελαίου και σφενδάμου, σαφράν έχει επίσης αρκετές ποικιλίες. Ο Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης (ISO) κατατάσσει κατηγορία Ι σαφράν, όπως την υψηλότερη ποιότητα για την αντοχή χρώμα, γεύση και άρωμα. Όπως τα περισσότερα καρυκεύματα, σαφράν έρχεται σε μορφές σύνολο και έδαφος, αλλά είναι πάντα ξηραίνεται. Όταν συσκευάζεται σε ολόκληρη μορφή, σαφράν μοιάζει σαν μια μάζα από λεπτές, ξηρές θέματα. Υψηλής ποιότητας σαφράν δεν περιέχει floral «απόβλητα» (μη-στίγμα φυτικής ύλης) ή ανόργανες ακαθαρσίες, και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία.
Η
Βασικά Χαρακτηριστικά

Όπως και με την επιλογή των νωπών προϊόντων, φαίνεται το θέμα κατά την επιλογή το καλύτερο σαφράν. Ενώ η μυρωδιά και η γεύση του κρόκου πριν από την αγορά μπορεί να μην είναι δυνατή μέσω σφραγισμένες συσκευασίες, αξιολογώντας το χρώμα του μπορεί να σας βοηθήσει να καθορίσετε το επίπεδο ποιότητας της. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αν και σαφράν μετατρέπει τα τρόφιμα ένα χρυσό χρώμα, το ίδιο το μπαχαρικό δεν είναι κίτρινο. Είτε σαφράν είναι ολόκληροι ή αλεσμένοι, ειδικοί περιγράφουν το χρώμα του ως σκούρο πορτοκαλί-κόκκινο, καμένο πορτοκαλί, βαθύ κοκκινωπό-καφέ ή καστανοκόκκινα. Ισόγειο σαφράν χαμηλότερης ποιότητας μπορεί να είναι ελαφρύτερο στο χρώμα, εφόσον περιλαμβάνει επίσης τις ανούσιος κίτρινο στήμονες ή αν αναμειχθεί με κίτρινο κουρκούμη, ένας συγγενής της ρίζας τζίντζερ που βρίσκονται συχνά σε σάλτσες κάρυ.
Η
Κόστος Saffron

Σύμφωνα με πληροφορίες ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά κατά βάρος, κάθε κιλό ξηρών σαφράν μπορεί να κοστίσει περισσότερα από 5.000 δολάρια, αν και συνήθως πωλούνται από το κλάσμα μιας ουγγιάς. Η πλειοψηφία των σαφράν εξάγεται από την Ισπανία, αν και το αλατοπίπερο παράγεται επίσης στην Ινδία, το Ιράν και ακόμη και οι κοινότητες Πενσυλβάνια Amish. Η διαδικασία συλλογής υψηλής έντασης εργατικού δυναμικού πρέπει να πραγματοποιηθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα, δεδομένου ότι τα λουλούδια ανθίζουν κρόκου για λίγες μόνο εβδομάδες του Οκτωβρίου. Οι καλλιεργητές πάρει μοβ άνθη του φυτού με το χέρι και αφαιρέστε τα στίγματα. Παραγωγή ένα κιλό σαφράν απαιτεί περίπου 75.000 λουλούδια, και κάθε στρέμμα αποδίδει περίπου £ 10 αποξηραμένα σαφράν.
Η
σωστό χειρισμό

Αξιοποιήστε στο έπακρο μιας επένδυσης σε σαφράν από την αποθήκευση και την προετοιμασία σωστά. Saffron θα πρέπει να διατηρούνται σε ένα αεροστεγές δοχείο (κατά προτίμηση όχι σε πλαστικό), μακριά από τη θερμότητα και το άμεσο φως, και το καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί σε έναν καταψύκτη για μέχρι δύο ετών. Για την πληρέστερη γεύση και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στο ράφι, να αγοράσει συνολικά και όχι αλεσμένο σαφράν. Λίγο πριν από τη χρήση, λιώνετε τα ξηρά στίγματα με ένα γουδί και γουδοχέρι, και στη συνέχεια απολαύστε τη σκόνη σε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού.
Η