Τι αέριο εκπέμπει η μαγιά;

Η μαγιά είναι ένας τύπος μύκητα που μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η μαγιά διασπά τα μόρια του σακχάρου σε μικρότερα μόρια, παράγοντας αλκοόλ και αέριο διοξείδιο του άνθρακα ως υποπροϊόντα. Ο συγκεκριμένος τύπος αερίου που παράγεται από τη μαγιά εξαρτάται από τις συνθήκες ζύμωσης και το στέλεχος της μαγιάς που χρησιμοποιείται. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η μαγιά παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα (CO2), το οποίο είναι κοινώς γνωστό ως «αέριο μαγιάς».

Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα είναι άχρωμο, άοσμο και βαρύτερο από τον αέρα. Απελευθερώνεται ως μικροσκοπικές φυσαλίδες κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, με αποτέλεσμα η ζύμη να φουσκώνει και να αφρίζει τη μπύρα και το κρασί. Το φούσκωμα της ζύμης οφείλεται στο ότι το αέριο διοξείδιο του άνθρακα παγιδεύεται στη ζύμη, σχηματίζοντας μικρούς θύλακες που διαστέλλονται καθώς διαστέλλεται το αέριο. Αυτή η διαδικασία δίνει στα αρτοσκευάσματα τη χαρακτηριστική ελαφριά και αφράτη υφή τους. Σε ποτά όπως η μπύρα και το κρασί, το αέριο διοξείδιο του άνθρακα συμβάλλει στην αναβράζουσα και αφρώδη φύση αυτών των ποτών.

Το διοξείδιο του άνθρακα είναι επίσης ένα φυσικό υποπροϊόν της κυτταρικής αναπνοής στα κύτταρα του ζυμομύκητα. Κατά τη διάρκεια της κυτταρικής αναπνοής, η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα σε ενέργεια, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα ως απόβλητο προϊόν. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει ακόμη και απουσία ζύμωσης.

Συνολικά, το κύριο αέριο που παράγεται από τη μαγιά κατά τη ζύμωση είναι το αέριο διοξείδιο του άνθρακα (CO2), το οποίο είναι υπεύθυνο για το φούσκωμα της ζύμης και το αφρισμό στα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση.