Τι κάνει το χυμό του λάχανου κόκκινο;

Η χημική ουσία που κάνει το χυμό του λάχανου κόκκινο είναι η ανθοκυανίνη, η οποία είναι ένα είδος φλαβονοειδούς. Οι ανθοκυανίνες είναι χρωστικές ουσίες που είναι υπεύθυνες για το κόκκινο, το μωβ και το μπλε χρώμα πολλών φρούτων και λαχανικών. Όταν το λάχανο κόβεται ή μελανιάζει, οι ανθοκυανίνες απελευθερώνονται και αντιδρούν με το οξυγόνο του αέρα, με αποτέλεσμα να κοκκινίζουν.