Είναι ασφαλές για κατανάλωση το σκόρδο σε λάδι;

Το σκόρδο σε λάδι μπορεί να είναι ασφαλές για κατανάλωση εάν προετοιμαστεί και αποθηκευτεί σωστά. Ωστόσο, υπάρχει πιθανός κίνδυνος _Clostridium botulinum _, ένα βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση, μια σοβαρή ασθένεια που μπορεί να οδηγήσει σε παράλυση, ακόμη και θάνατο. Η αλλαντίαση μπορεί να εμφανιστεί όταν οι σκελίδες σκόρδου ή ο ψιλοκομμένος σκόρδο αποθηκεύονται σε λάδι για μεγάλο χρονικό διάστημα και όχι στο ψυγείο. Ο FDA συνιστά να αποφεύγεται η οικιακή κονσερβοποίηση λαδιού με έγχυση σκόρδου, καθώς είναι δύσκολο να εξασφαλιστούν οι κατάλληλες συνθήκες για την πρόληψη της αλλαντίασης. Το βακτήριο παράγει σπόρια που μπορούν να επιβιώσουν στο βρασμό και μπορούν να καταστραφούν μόνο με θέρμανση του λαδιού στους 250°F (121°C) για περισσότερο από 3 λεπτά, γεγονός που μπορεί να αλλάξει τη γεύση και την ποιότητα του λαδιού.

Αντίθετα, ο FDA συνιστά τη χρήση ελαίων με έγχυση σκόρδου που αγοράζονται από το κατάστημα, τα οποία παρασκευάζονται σε ελεγχόμενο περιβάλλον για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος αλλαντίασης. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις οδηγίες ασφαλείας κατά την προετοιμασία και την αποθήκευση του σκόρδου σε λάδι, όπως η κατάψυξη αμέσως μετά την προετοιμασία, η χρήση του εντός λίγων ημερών και η απόρριψη τυχόν αχρησιμοποίητου λαδιού.

Ακολουθούν ορισμένες συμβουλές για ασφαλή χειρισμό και αποθήκευση του σκόρδου σε λάδι:

* Χρησιμοποιήστε φρέσκο, υψηλής ποιότητας σκόρδο.

* Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου.

* Χρησιμοποιείτε πάντα λάδια για τρόφιμα χωρίς πρόσθετα αρώματα ή καρυκεύματα.

* Βουτήξτε τελείως το ψιλοκομμένο σκόρδο στο λάδι.

* Ψύξτε το σκόρδο σε λάδι ανά πάσα στιγμή, ακόμα κι αν περιέχει ξύδι.

* Καταναλώστε σπιτικό λάδι με έγχυση σκόρδου μέσα σε λίγες ημέρες ή έως και 2 εβδομάδες το πολύ.

* Πετάξτε το σκόρδο σε λάδι που έχει δυσάρεστη οσμή ή γεύση ή αν δείχνει σημάδια αλλοίωσης.

* Μην επαναχρησιμοποιείτε το λάδι που έχει απομείνει με το σκόρδο.

* Αποφύγετε την προσθήκη νερού ή υγρών στο σκόρδο σε λάδι, καθώς αυτό μπορεί να δημιουργήσει ένα περιβάλλον που ευνοεί την ανάπτυξη βακτηρίων.

* Μην αποθηκεύετε το σκόρδο σε λάδι για κονσερβοποίηση, συντήρηση ή μακροχρόνια αποθήκευση.

* Χρησιμοποιήστε έλαια με έγχυση σκόρδου που παράγονται στο εμπόριο για ασφάλεια και ευκολία.

Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία του σκόρδου σε λάδι χωρίς να κινδυνεύετε από αλλαντίαση ή άλλες τροφιμογενείς ασθένειες.