Ποιες είναι οι χρωστικές του μύρτιλου;

Το μπλε-μωβ χρώμα των βατόμουρων προέρχεται από τις ανθοκυανίνες. Οι ανθοκυανίνες είναι ένας τύπος φλαβονοειδών, μια ομάδα φυτικών χρωστικών που είναι υπεύθυνες για τα ποικίλα χρώματα των φρούτων, των λαχανικών και των λουλουδιών. Οι ανθοκυανίνες εμφανίζονται μπλε, κόκκινες ή μοβ, ανάλογα με το επίπεδο pH και την παρουσία συνχρωστικών.

Οι φλούδες του βατόμουρου περιέχουν ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα ανθοκυανινών, με περίπου 15-20 διαφορετικούς τύπους που έχουν εντοπιστεί, όπως η μαλβιδίνη, η δελφινιδίνη, η κυανιδίνη, η πεονιδίνη και η πετούνιδίνη. Αυτές οι ανθοκυανίνες είναι κυρίως υπεύθυνες για το χαρακτηριστικό χρώμα βατόμουρου, συμβάλλοντας στις συνολικές ιδιότητες που προάγουν την υγεία και την αντιοξειδωτική τους ικανότητα.