Γιατί το κόκκινο τσίλι και το πράσινο είναι πικάντικο στη γεύση;

Καψαϊκινοειδή είναι μια ομάδα ενώσεων που βρίσκονται στις πιπεριές τσίλι που ευθύνονται για την πικάντικη γεύση τους. Η ποσότητα των καψαϊκινοειδών σε μια πιπεριά τσίλι καθορίζει πόσο πικάντικη είναι. Οι κόκκινες και πράσινες πιπεριές τσίλι περιέχουν και οι δύο καψαϊκινοειδή, αλλά οι κόκκινες πιπεριές τσίλι συνήθως περιέχουν περισσότερα από αυτά από τις πράσινες πιπεριές τσίλι. Αυτός είναι ο λόγος που οι κόκκινες πιπεριές τσίλι είναι γενικά πιο πικάντικες από τις πράσινες πιπεριές τσίλι.

Εκτός από τα καψαϊκινοειδή, οι πιπεριές τσίλι περιέχουν και άλλες ενώσεις που μπορούν να συμβάλλουν στην πικάντικη γεύση τους, όπως η πιπερίνη και η ζινγκερόνη. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να ενισχύσουν την πικάντικη γεύση των καψαϊκινοειδών, κάνοντας τις πιπεριές τσίλι ακόμα πιο πικάντικες.

Το πικάντικο της πιπεριάς τσίλι μετριέται χρησιμοποιώντας την κλίμακα Scoville. Η κλίμακα Scoville μετρά την ποσότητα των καψαϊκινοειδών σε μια πιπεριά τσίλι, με υψηλότερους αριθμούς να υποδηλώνουν υψηλότερα επίπεδα πικάντικου. Μερικές από τις πιο καυτερές πιπεριές τσίλι στον κόσμο, όπως η Carolina Reaper και η Trinidad Moruga Scorpion, μπορούν να έχουν βαθμολογίες κλίμακας Scoville πάνω από 2 εκατομμύρια.

Η πικάντικη πιπεριά τσίλι μπορεί να έχει μια σειρά από επιπτώσεις στον οργανισμό, όπως:

* Τόνωση της απελευθέρωσης ενδορφινών: Οι ενδορφίνες είναι ορμόνες που ανακουφίζουν από τον πόνο και ενισχύουν τη διάθεση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κατανάλωση πικάντικου φαγητού μπορεί μερικές φορές να δώσει στους ανθρώπους ένα αίσθημα ευφορίας.

* Εκκαθάριση ρινικής συμφόρησης: Τα καψαϊκινοειδή μπορούν να βοηθήσουν στην απομάκρυνση της ρινικής συμφόρησης διεγείροντας την παραγωγή βλέννας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πικάντικα τρόφιμα μπορούν να είναι χρήσιμα για άτομα με αλλεργίες ή κρυολογήματα.

* Μείωση της αρτηριακής πίεσης: Τα καψαϊκινοειδή μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης χαλαρώνοντας τα αιμοφόρα αγγεία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πικάντικα τρόφιμα μπορεί να είναι χρήσιμα για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.

* Βελτίωση της πέψης: Τα καψαϊκινοειδή μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της πέψης διεγείροντας την παραγωγή οξέος του στομάχου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πικάντικα τρόφιμα μπορούν να είναι χρήσιμα για άτομα με πεπτικά προβλήματα.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα πικάντικα τρόφιμα μπορούν επίσης να έχουν ορισμένες αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό, όπως:

* Ερεθίζει το στομάχι: Τα καψαϊκινοειδή μπορεί να ερεθίσουν το βλεννογόνο του στομάχου, προκαλώντας πόνο και δυσφορία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα άτομα με ευαίσθητο στομάχι πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε πικάντικα τρόφιμα.

* Προκαλώντας καούρα: Τα καψαϊκινοειδή μπορούν επίσης να προκαλέσουν καούρα χαλαρώνοντας τον οισοφαγικό σφιγκτήρα, ο οποίος επιτρέπει στο οξύ του στομάχου να ρέει πίσω στον οισοφάγο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα άτομα με καούρα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε πικάντικα τρόφιμα.

* Εκκίνηση ημικρανιών: Τα καψαϊκινοειδή μπορούν να προκαλέσουν ημικρανίες σε μερικούς ανθρώπους. Αυτό συμβαίνει επειδή τα καψαϊκινοειδή μπορούν να προκαλέσουν την απελευθέρωση ισταμίνης, μιας ένωσης που μπορεί να οδηγήσει σε πονοκεφάλους και ημικρανίες.

Εάν αντιμετωπίζετε οποιεσδήποτε αρνητικές επιπτώσεις από την κατανάλωση πικάντικων τροφίμων, είναι καλύτερο να αποφύγετε την κατανάλωση τους. Ωστόσο, εάν απολαμβάνετε τα πικάντικα τρόφιμα και μπορείτε να τα ανεχτείτε χωρίς κανένα πρόβλημα, μπορεί να είναι μια υγιεινή και νόστιμη προσθήκη στη διατροφή σας.