Τι κάνει το popping corn pop;

Το popping corn είναι ένα είδος πυρήνα αραβοσίτου (καλαμποκιού) που διαστέλλεται και γυρίζει προς τα έξω όταν θερμαίνεται. Αυτό συμβαίνει λόγω της παρουσίας υγρασίας στο εσωτερικό του πυρήνα και του σκληρού, μη πορώδους εξωτερικού κελύφους. Όταν ο πυρήνας θερμαίνεται, η υγρασία στο εσωτερικό μετατρέπεται σε ατμό, δημιουργώντας πίεση μέσα στον πυρήνα. Καθώς η πίεση αυξάνεται, το ενδοσπέρμιο (το αμυλώδες μέρος) του πυρήνα μαλακώνει, ενώ το εξωτερικό κέλυφος παραμένει σκληρό και εύθραυστο. Τελικά, η πίεση γίνεται τόσο μεγάλη που ο πυρήνας σπάει, με αποτέλεσμα το ενδοσπέρμιο να διαστέλλεται γρήγορα και να γυρίζει τον πυρήνα μέσα προς τα έξω. Αυτό είναι που δίνει στο σκασμένο καλαμπόκι το χαρακτηριστικό του σχήμα και την τραγανή υφή του.