Ποια βότανα και μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στην Ιαπωνία;

- Shiso (Perilla frutescens):Ένα ευέλικτο βότανο με μοναδική, ελαφρώς μέντα και γεύση γλυκάνισου. Χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες, σούπες και ως γαρνιτούρα.

- Mitsuba (Cryptotaenia japonica):Ένα λεπτό βότανο με ήπια, ελαφρώς πιπεράτη γεύση. Χρησιμοποιείται συνήθως σε σούπες, σαλάτες και πιάτα με ζυμαρικά.

- Myoga (Zingiber mioga):Ένα είδος τζίντζερ με ήπια, ελαφρώς γλυκιά και αναζωογονητική γεύση. Χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες, σούπες και ως γαρνιτούρα.

- Negi (Allium fistulosum):Γιαπωνέζικο ματσάρισμα κρεμμυδιών με ήπια, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιούνται εκτενώς στην ιαπωνική κουζίνα, τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα.

- Shungiku (Chrysanthemum coronarium):Γνωστό και ως χρυσάνθεμο κορώνας ή γιρλάντα, έχει μια ελαφρώς πικρή και πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες και σούπες.

- Udo (Aralia cordata):Πολυετές φυτό με ήπια, ελαφρώς γλυκιά και γήινη γεύση. Οι νεαροί βλαστοί και οι μίσχοι χρησιμοποιούνται σε διάφορα πιάτα, όπως σούπες, μαγειρευτά και τεμπούρα.

Μπαχαρικά:

- Shichimi togarashi:Ένα δημοφιλές ιαπωνικό μείγμα μπαχαρικών που συνήθως αποτελείται από αλεσμένες πιπεριές τσίλι, ιαπωνικό πιπέρι, σουσάμι, φύκια nori και άλλα μπαχαρικά. Συχνά χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για νουντλς, ρύζι και άλλα πιάτα.

- Sansho (Zanthoxylum piperitum):Ιαπωνικοί κόκκοι πιπεριού με μοναδική γεύση εσπεριδοειδών και ελαφρώς μουδιασμένη. Συχνά χρησιμοποιούνται σε πιάτα με ζυμαρικά, σούπες και ως καρύκευμα για ψητά.

- Kinome (Zanthoxylum schinifolium):Τα φύλλα και οι νεαροί βλαστοί της ιαπωνικής πιπεριάς. Έχουν μια πικάντικη, ελαφρώς εσπεριδοειδή γεύση και χρησιμοποιούνται συνήθως ως καρύκευμα ή γαρνιτούρα σε διάφορα πιάτα.

- Karashi (Brassica juncea):Ιαπωνική μουστάρδα. Συνήθως αναμιγνύεται με νερό για να γίνει ένα πικάντικο καρύκευμα.

- Wasabi (Eutrema japonicum):Ένα πράσινο ιαπωνικό χρένο με πικάντικη, πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα για σούσι και σασίμι.