Τι αλλάζει χρώμα παρατηρείτε όταν ο κουρκουμάς αναμιγνύεται με μια βάση;

Ο κουρκουμάς είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική. Έχει έντονο κίτρινο χρώμα όταν είναι στεγνό, αλλά όταν αναμειγνύεται με βάση, παίρνει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα. Αυτό συμβαίνει επειδή ο κουρκουμάς περιέχει μια χημική ουσία που ονομάζεται κουρκουμίνη, η οποία είναι μια φυσική βαφή. Η κουρκουμίνη είναι μια πολυφαινόλη, που σημαίνει ότι περιέχει πολλαπλές ομάδες υδροξυλίου. Αυτές οι υδροξυλομάδες αντιδρούν με τα ιόντα υδροξειδίου στη βάση για να σχηματίσουν ένα κόκκινο χρώμα.

Η αλλαγή στο χρώμα που συμβαίνει όταν ο κουρκουμάς αναμιγνύεται με μια βάση είναι μια χημική αντίδραση που είναι γνωστή ως αντίδραση οξέος-βάσης. Σε μια αντίδραση οξέος-βάσης, ένα οξύ δίνει ένα πρωτόνιο (Η+) σε μια βάση. Τα ιόντα υδροξειδίου στη βάση αντιδρούν με τα πρωτόνια του κουρκουμά για να σχηματίσουν μόρια νερού. Αυτή η αντίδραση αναγκάζει επίσης τα μόρια της κουρκουμίνης να αναδιατάσσονται σε διαφορετικό σχήμα, κάτι που τους δίνει το κόκκινο χρώμα τους.

Η αλλαγή στο χρώμα που συμβαίνει όταν ο κουρκουμάς αναμειγνύεται με μια βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της παρουσίας οξέων και βάσεων. Αν μια ουσία γίνει κόκκινη του κουρκουμά, είναι βάση. Εάν μια ουσία γίνει κίτρινη κουρκουμά, είναι οξύ. Αυτή η δοκιμή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον εντοπισμό διαφορετικών τύπων χημικών ενώσεων.

Η αλλαγή στο χρώμα που συμβαίνει όταν ο κουρκουμάς αναμιγνύεται με μια βάση χρησιμοποιείται επίσης σε κάποια παραδοσιακή ινδική μαγειρική. Για παράδειγμα, ο κουρκουμάς χρησιμοποιείται για τη βαφή του ρυζιού σε κίτρινο χρώμα. Χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξει ένα κόκκινο χρώμα για το Holi, ένα ινδουιστικό φεστιβάλ χρωμάτων.