Γιατί η σφραγίδα σε ένα βάζο μαγιονέζας σφυρίζει όταν το ανοίγετε;

Όταν ανοίγει ένα βάζο με μαγιονέζα, η σφράγιση του κενού σπάει και ο αέρας εισέρχεται ορμητικά. Αυτό δημιουργεί αναταράξεις και τριβές που προκαλούν τον πλούσιο σε οξυγόνο αέρα στο βάζο να αντιδρά με τα ακόρεστα λιπαρά οξέα στη μαγιονέζα, προκαλώντας την οξείδωση και την τριβή τους και απελευθερώνουν αέρια προϊόντα διάσπασης. Αυτά τα προϊόντα διάσπασης είναι κυρίως η πεντανάλη και η εξανάλη, οι αρωματικές ενώσεις που δίνουν στη μαγιονέζα τη χαρακτηριστική της γεύση, μαζί με το αιθανοϊκό οξύ, το οποίο παράγει ένα τσιρίζοντας ήχο παρόμοιο με ένα σφύριγμα.