Ποιοι μύκητες προκαλούν τροφική δηλητηρίαση;

* Είδη Aspergillus: Αυτοί οι μύκητες μπορούν να παράγουν μια ποικιλία τοξινών, συμπεριλαμβανομένων των αφλατοξινών, που είναι γνωστό ότι είναι καρκινογόνες. Οι αφλατοξίνες μπορούν να μολύνουν καλλιέργειες όπως το καλαμπόκι, τα φιστίκια και το σιτάρι.

* Είδη Botrytis: Αυτοί οι μύκητες μπορούν να προκαλέσουν σήψη γκρι μούχλας σε φρούτα και λαχανικά. Ο βοτρύτης μπορεί επίσης να παράγει πατουλίνη, μια τοξίνη που μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο και διάρροια.

* Είδη Candida: Αυτοί οι μύκητες μπορούν να προκαλέσουν μια ποικιλία λοιμώξεων στον άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένων των μολύνσεων από ζυμομύκητες, της τσίχλας και της καντιδαιμίας. Η Candida μπορεί επίσης να παράγει τοξίνες που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.

* Claviceps purpurea: Αυτός ο μύκητας προκαλεί την ερυσιβάδα, μια ασθένεια της σίκαλης και άλλων σιτηρών. Το Ergot μπορεί να παράγει μια ποικιλία τοξινών, συμπεριλαμβανομένων των αλκαλοειδών που μπορούν να προκαλέσουν παραισθήσεις, σπασμούς, ακόμη και θάνατο.

* Είδη Fusarium: Αυτοί οι μύκητες μπορούν να παράγουν μια ποικιλία τοξινών, συμπεριλαμβανομένων των φουμονισινών, που είναι γνωστό ότι είναι καρκινογόνες. Το Fusarium μπορεί να μολύνει καλλιέργειες όπως το καλαμπόκι, το σιτάρι και η σόγια.

* Είδη Penicillium: Αυτοί οι μύκητες μπορούν να παράγουν μια ποικιλία τοξινών, συμπεριλαμβανομένου του πενικιλλικού οξέος, το οποίο μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο και διάρροια. Το πενικίλιο μπορεί επίσης να παράγει πατουλίνη, μια τοξίνη που μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο και διάρροια.

* Rhizopus stolonifer: Αυτός ο μύκητας μπορεί να προκαλέσει μούχλα στο ψωμί και άλλους τύπους αλλοίωσης των τροφίμων. Ο Rhizopus μπορεί επίσης να παράγει αφλατοξίνες, οι οποίες είναι γνωστό ότι είναι καρκινογόνες.