Το γάλα στο κτύπημα κέικ εξυπηρετεί δύο βασικούς σκοπούς:. Για να σχηματίσουν μια μικρή ποσότητα της πρωτεΐνης γλουτένη, όταν αναμειγνύονται με αλεύρι? και να προκαλέσει μια χημική αντίδραση με διογκωτικές ύλες, όπως σκόνη ψησίματος ή σόδα. Αυτές οι δύο διαδικασίες εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα και να προκαλέσει το κέικ να φουσκώσει. Χωρίς τη σωστή ποσότητα του υγρού που προστίθεται στο κτύπημα, κέικ δεν θα έχει την κατάλληλη δομή ή τη σωστή υφή. Η σωστή ποσότητα του γάλακτος που προστίθεται θα σας αφήσει με μια τούρτα που είναι φωτεινό και ευάερο με μικροσκοπικές τρύπες που δημιουργούνται όταν φυσαλίδες αέρα που προκαλείται από την αύξηση των επιπέδων του διοξειδίου του άνθρακα μετατραπεί σε ατμό και να ξεφύγουν.

Η τούρτα Υφή

Το γάλα περιέχει περίπου το 87 τοις εκατό του νερού? 5 τοις εκατό υδατάνθρακες (λακτόζη)? και 8 τοις εκατό στερεά του γάλακτος, το οποίο αποτελείται από ίσα μέρη λίπους και πρωτεΐνης. Η αυτοφυής λίπους στο γάλα κρατά ψίχουλα κέικ προσφορά και όχι σκληρά και λαστιχωτό. Σε αντίθεση με το νερό, το γάλα περιέχει λακτόζη, ένα σάκχαρο που καραμελοποιεί σε χαμηλές θερμοκρασίες και να συμβάλλει στη δημιουργία μια ωραία ψημένα εξωτερική άκρη στην τούρτα. Σε κίτρινο κέικ, αυτό οδηγεί στην χρυσαφί χρώμα και κακότροπος υφή της επιφάνειας του κέικ.
Η
υποκατάστατα γάλακτος

Το γάλα είναι ένα πολυλειτουργικό συστατικό στο κέικ. Οι πρωτεΐνες στο γάλα - κυρίως καζεΐνη - να βοηθήσει δεσμεύει όλα τα υλικά μαζί στο κτύπημα κέικ, και το λίπος προσθέτει στην υφή και τη γεύση του κέικ. Ιδανικό αντικαταστάσεις για το γάλα θα έχει τουλάχιστον κάποια πρωτεΐνη και λίγο λίπος. Γάλα σόγιας είναι ένα από τα καλύτερα υποκατάστατα, επειδή είναι διατροφικά παρόμοια με το γάλα. Γάλα ρυζιού, γάλα καρύδας και αμυγδάλου γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά μπορεί να θέλετε να αυξήσετε το λίπος στη συνταγή από 1 κουταλιά της σούπας ανά φλιτζάνι αυτών των υποκατάστατων του μητρικού γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
Η
Πώς να χρησιμοποιούν το γάλα

Όταν το ψήσιμο με το γάλα, είναι καλύτερο να αρχίσει με το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Γάλα σε θερμοκρασία δωματίου θα συνδυάσει ευκολότερα και συνδέονται με άλλα συστατικά για να δημιουργήσουν ένα γαλάκτωμα που θα βοηθήσει παγιδεύουν τις φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται όταν τα υγρά αντιδρούν με το διόγκωσης στο κουρκούτι κέικ. Αυτό θα οδηγήσει σε ένα κέικ που θα αυξηθεί περισσότερο ομοιόμορφα, ενώ το ψήσιμο. Πάρτε το γάλα από το ψυγείο 30-60 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή κέικ σας, και βεβαιωθείτε ότι τα αυγά και το βούτυρο είναι επίσης σε θερμοκρασία δωματίου.
Η