Το ποσό και η είδος του αλευριού και να κάνει τη διαφορά στην υφή κέικ σας. Για κάθε χρήση αλεύρι έχει περισσότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι μαλακό κέικ. Περισσότερα πρωτεΐνη σημαίνει περισσότερη γλουτένη, περισσότερο ανθεκτικότητα και λιγότερη υγρασία. Αλεύρι κέικ, από την άλλη πλευρά, είναι λεπτότερο από αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μπορεί να απορροφήσει περισσότερο λίπος και υγρά, διατηρώντας κέικ σας υγρό. Μετρήστε το αλεύρι κέικ από μετακινήσει με το κουτάλι ελαφρά σε κύπελλα μέτρησης, έτσι ώστε να μην προσθέσει πάρα πολύ και καταλήγουν να στεγνώσει το κέικ σας.
Η
Ακριβώς μια κουταλιά της Ρεάλ Ζάχαρη

Επειδή οι αρτοποιοί σε χώρες όπως η Γερμανία τείνουν να προτιμούν κέικ που είναι λιγότερο γλυκό από αμερικανικό κέικ, τούρτες τους γεύση ξηρών στην αμερικανική ουρανίσκους. Αν θέλετε το κέικ σας να μείνετε υγρό, δεν περικοπές στη ζάχαρη στη συνταγή σας ή να χρησιμοποιήσετε ένα τεχνητό ζάχαρη για το πραγματικό πράγμα. Η επιστήμη πίσω από τη σύνδεση της ζάχαρης και της υγρασίας συμβαίνει σε μοριακό επίπεδο, με μόρια σακχάρου που έχει την ικανότητα να συνδέσει με τα λίπη και τα υγρά στα ψημένα αγαθά.
Η
Η Γνωρίστε τηγάνια και φούρνο

Φούρνοι μπορεί να διαφέρει έως και 25 βαθμούς Κελσίου σε οποιαδήποτε κατεύθυνση, οπότε αν νομίζετε ότι έχετε ρυθμίσει το φούρνο στους 350 F, που μπορεί στην πραγματικότητα να εγγραφείτε 375 F και να στεγνώσει το κέικ σας. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο φούρνου για να δούμε αν ο φούρνος σας λειτουργεί ζεστό ή κρύο. Ένα σκουρόχρωμο ταψί μπορεί επίσης να στεγνώσει μια τούρτα, γιατί απορροφά περισσότερη υπέρυθρη ακτινοβολία ενός φούρνου από μια ανοιχτόχρωμη τηγάνι -. Και μαγειρεύει κέικ σας πιο γρήγορα από ό, τι θα περιμένατε

Η αποβουτύρωσης Βούτυρο, In Reverse

Εάν αντιστρέψετε τη σειρά των συστατικών στην παραγωγή κτύπημα κέικ σας, μπορείτε να το κρατήσει περισσότερο την προσφορά με ένα λεπτότερο, υγρές υφή, σύμφωνα με τους συντάκτες του & quot? Η Επιστήμη της καλής μαγειρικής . & quot? Συνιστούν μια διαδικασία που αποκαλούν αντίστροφη κρεμοποίηση, όπου μπορείτε να προσθέσετε μαλακωμένο βούτυρο στο μίγμα αλευριού με τον ίδιο τρόπο σας θα ζαχαροπλαστικής, στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα και τα αυγά. Αυτή η μέθοδος μειώνει τις τσέπες του αέρα στην τούρτα, κρατώντας το από την υπερβολική άνοδο και το στέγνωμα.
Η