Βοηθήστε τα αυγά κρατήσει περισσότερο αέρα από τη θέρμανση τους πριν από ξυλοδαρμό τους για το κέικ. Χτυπάμε τα ασπράδια και 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη από τη συνταγή κέικ στην κορυφή ενός διπλού λέβητα πάνω από νερό που σιγοβράζει. Κρατήστε τα ασπράδια και τη ζάχαρη κινείται όπως θα θερμάνει τα αυγά για να αποτρέψει το μαγείρεμα τους. Χρησιμοποιήστε τα θερμαίνεται ασπράδια και τη ζάχαρη σύμφωνα με τις οδηγίες για να χρησιμοποιήσετε τα ασπράδια αυγών στη συνταγή σας.

Η Πάταξη τα αυγά

Αντί για ξυλοδαρμό σύνολό τα αυγά, χωρίστε τα ασπράδια από οι κρόκοι. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη για πέντε λεπτά ή μέχρι το χτυπημένο μείγμα πέφτει από το σύρμα στο παχύ κορδέλες. Αυστηρή χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε ένα ξεχωριστό, μεταλλικό δοχείο χωρίς λίπος ή κρόκοι αυγών στα λευκά. Λίπη θα αποτρέψει τα ασπράδια από σωστά την ήττα.

Η Πτυσσόμενα

ανακατέψτε προσεκτικά τα χτυπημένα κρόκους αυγών σε τρίτα μέσα τα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Ενσωματώνουν τις μικρές ποσότητες των κρόκους αυγών κρατά τα ασπράδια από αποπληθωρισμού και το κέικ από την πτώση. Μην χρησιμοποιείτε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να διπλώσετε τα συστατικά μαζί? επιλέξουν μια σπάτουλα ή ένα μεγάλο σύρμα αντ 'αυτού. Φέρτε τη σπάτουλα κάτω από τη βάση των λευκών αυγών για να άρει τα λευκά πάνω από τα πρόσθετα κρόκους αυγών. Αναμείνετε μερικές ραβδώσεις στο διπλωμένο μείγμα.
Η
Συστατικά

Χρησιμοποιήστε το κέικ ή το αλεύρι ζαχαροπλαστικής αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι κέικ έχει μια ελαφρύτερη υφή και δεν θα ζυγίζουν κάτω την τούρτα. Κοσκινίστε τα ξηρά συστατικά για να κρατήσει το φως κέικ και αφράτο και να αποφευχθεί η κατάρρευση. Εάν η συνταγή σας είναι ένας Αμερικανός παντεσπάνι με τη χρήση μπέικιν πάουντερ, χρησιμοποιήστε μόνο το ποσό που αναφέρεται στη συνταγή και μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε περισσότερα. Εκχυλίσματα αρωματικών ουσιών θα πρέπει να προστεθούν μόνο έπειτα από την ήττα των αυγών να εξασφαλίσει τα αυγά παίρνουν αρκετό αέρα που ενσωματώνονται σε αυτούς.
Η
πιατελες

Μην Λαδώνουμε ένα ταψί για ψήσιμο σας παντεσπάνι. Οι ungreased πλευρές επιτρέπουν το κέικ με χαμηλά λιπαρά να προσκολλώνται στις πλευρές, βοηθώντας να διατηρηθεί αυξηθεί το μέγεθος του στο φούρνο. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι σωλήνων με ένα μετακινούμενο κατώτατο σημείο για να ψήσετε το κέικ. Ψάξτε για αυτές, όπως τηγάνια σωλήνα ή άγγελος τηγάνια κέικ τροφίμων. Ο σωλήνας κέντρο διεξάγει θερμότητα στη μέση του κέικ, το μαγείρεμα το κέικ όλη. Μια θερμαίνεται άνισα τούρτα είναι πιθανό να πέσει. Για την παρασκευή κέικ ρολό, όπως ρολά ζελέ ή ελβετικό ρολά, χρησιμοποιήστε ένα ρηχό τηγάνι ρόλων ζελατίνας. Το βάθος 1-ιντσών εξασφαλίζει το ολόκληρο κέικ ψήνεται μέσα. Γράσο μόνο το κάτω μέρος του ένα τηγάνι ρόλων ζελατίνας ή τη γραμμή με το έγγραφο περγαμηνής για ευκολότερη απελευθέρωση του παντεσπάνι.
Η