Τι κάνει το λίτρον στο κέικ;

Το Shortening είναι ένα στερεό λίπος που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για την παρασκευή κέικ, μπισκότων και άλλων αρτοσκευασμάτων. Είναι κατασκευασμένο από φυτικό έλαιο που έχει υδρογονωθεί, πράγμα που σημαίνει ότι οι διπλοί δεσμοί στο λάδι έχουν μετατραπεί σε απλούς δεσμούς, καθιστώντας το στερεό σε θερμοκρασία δωματίου.

Το λίπος έχει αρκετές λειτουργίες στο ψήσιμο. Πρώτον, βοηθά στη δημιουργία μιας τρυφερής ψίχας εμποδίζοντας τη γλουτένη στο αλεύρι να σχηματίσει πάρα πολλούς δεσμούς μεταξύ τους. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα κέικ που είναι ελαφρύ και αφράτο, αντί να είναι πυκνό και λαστιχωτό. Δεύτερον, το λίπος βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας των κέικ εμποδίζοντας την εξάτμιση του νερού στο κουρκούτι. Τρίτον, το λίπος προσθέτει πλούτο και γεύση στα κέικ.

Ο τύπος λίπους που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή κέικ μπορεί να επηρεάσει το τελικό προϊόν. Το λίτρον όλων των λαχανικών είναι ο πιο κοινός τύπος λίπους που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο. Παρασκευάζεται από ένα μείγμα φυτικών ελαίων, όπως σόγιας, βαμβακόσπορου και φοινικέλαιου. Το λίτρον λαχανικών είναι άοσμο και έχει ουδέτερη γεύση, επομένως δεν παρεμβαίνει στις άλλες γεύσεις ενός κέικ.

Το λαρδί είναι ένας άλλος τύπος λίπους που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο. Το λαρδί παρασκευάζεται από το λίπος των χοίρων και έχει ελαφρώς χοιρινή γεύση. Το λαρδί μπορεί να προσθέσει πλούτο και γεύση στα κέικ, αλλά μπορεί επίσης να τα κάνει πιο πυκνά.

Το βούτυρο είναι ένα είδος λίπους που παρασκευάζεται από το λίπος του γάλακτος. Το βούτυρο έχει μια πλούσια, κρεμώδη γεύση που μπορεί να βελτιώσει τη γεύση των κέικ. Ωστόσο, το βούτυρο είναι επίσης πιο ακριβό από άλλα είδη λίπους και μπορεί να κάνει τα κέικ πιο πυκνά.

Η ποσότητα λίπους που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή κέικ μπορεί επίσης να επηρεάσει το τελικό προϊόν. Ένα κέικ που περιέχει περισσότερο λίπος θα είναι πιο τρυφερό και υγρό, αλλά θα είναι επίσης πιο πυκνό. Ένα κέικ που περιέχει λιγότερο λίπος θα είναι λιγότερο τρυφερό και υγρό, αλλά θα είναι επίσης πιο ελαφρύ και αφράτο.

Ο τύπος λίτρου και η ποσότητα λίπους που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή κέικ μπορούν να προσαρμοστούν για να δημιουργήσετε ένα κέικ με την επιθυμητή υφή και γεύση.