Πώς φτιάχνετε τούρτες Eccles;

Για τη ζύμη:

1 3/4 φλιτζάνι (225 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη

8 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, κρύο, κομμένο σε κύβους

Για τη γέμιση:

1 φλιτζάνι/2 ξυλάκια ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο

1/2 φλιτζάνι ανοιχτή καστανή ζάχαρη

1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

1/4 φλιτζάνι ξύσμα λεμονιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

2 φλιτζάνια αποξηραμένα φραγκοστάφυλα

Οδηγίες:

Για να φτιάξετε τη ζύμη:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη άχνη.

2. Προσθέστε το βούτυρο και τρίψτε το στο μείγμα του αλευριού μέχρι να θυμίζει χοντρό τρίμμα.

3. Προσθέστε 4-6 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά και ανακατέψτε μέχρι να ενωθεί η ζύμη και να γίνει μια μπάλα.

4. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Για να φτιάξετε τη γέμιση:

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, κρέμα μαζί το μαλακωμένο βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

2. Χτυπάμε τη ζάχαρη άχνη, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας.

3. Προσθέστε τα αποξηραμένα φραγκοστάφυλα και ανακατέψτε να ενωθούν.

Για να συναρμολογήσετε τα κέικ:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).

2. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

3. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 1/8 ίντσας (3 mm).

4. Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κόφτη ζαχαροπλαστικής 4 ιντσών (10 cm), κόψτε κύκλους από τη ζύμη.

5. Βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης.

6. Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με νερό και διπλώστε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση για να σχηματίσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου.

7. Πιέζουμε τις άκρες της ζύμης με ένα πιρούνι για να σφραγιστούν.

8. Τοποθετήστε τα κέικ στο έτοιμο ταψί και ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.

9. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά πριν τα μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Συμβουλές:

- Για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι ξεφλουδισμένη, κρατήστε το βούτυρο κρύο και δώστε το γρήγορα στο μείγμα του αλευριού.

- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος αποξηραμένου φρούτου θέλετε στη γέμιση, όπως σταφίδες, σουλτανίνες ή κεράσια.

- Αν δεν έχετε κόφτη ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τους κύκλους της ζύμης.

- Τα κέικ Eccles είναι καλύτερα να τρώγονται φρέσκα, αλλά μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες.