Γιατί τα κέικ αποκτούν πολύ βαριά υφή;

1. Υπερανακάτεμα:Η υπερβολική ανάμειξη της ζύμης του κέικ ενσωματώνει πολύ αέρα, που οδηγεί σε ένα πυκνό και συμπαγές τρίμμα. Αυτό μπορεί να συμβεί όταν ανακατεύετε το κουρκούτι για μεγάλο χρονικό διάστημα ή σε πολύ υψηλή ταχύτητα.

2. Λανθασμένες αναλογίες συστατικών:Εάν η συνταγή απαιτεί πολύ αλεύρι ή όχι αρκετά υγρά, το κέικ πιθανότατα θα βγει πυκνό. Η ακριβής μέτρηση των συστατικών είναι απαραίτητη για την επίτευξη της επιθυμητής συνοχής.

3. Υπερψήσιμο:Το ψήσιμο του κέικ για περισσότερο από όσο χρειάζεται μπορεί να οδηγήσει σε στεγνή και πυκνή υφή. Ελέγχετε πάντα την ετοιμότητα του κέικ βάζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. θα πρέπει να βγαίνει καθαρό ή με μερικά υγρά ψίχουλα προσκολλημένα.

4. Έλλειψη διογκωτικών παραγόντων:Οι διογκωτικοί παράγοντες, όπως το μπέικιν πάουντερ ή η μαγειρική σόδα, είναι καθοριστικής σημασίας για τη δημιουργία μιας ελαφριάς και αφράτης υφής. Βεβαιωθείτε ότι η συνταγή περιλαμβάνει τη σωστή ποσότητα διογκωτικών παραγόντων και ότι είναι ακόμα φρέσκα και δραστικά.

5. Πολύ ζάχαρη:Η περίσσεια ζάχαρης μπορεί να βαρύνει το κέικ, συμβάλλοντας σε μια πυκνή υφή. Χρησιμοποιήστε την ποσότητα ζάχαρης που καθορίζεται στη συνταγή και αποφύγετε να προσθέσετε επιπλέον.

6. Χρήση λάθος τύπου αλευριού:Ορισμένες συνταγές απαιτούν αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ενώ άλλες μπορεί να απαιτούν αλεύρι για κέικ ή αλεύρι για ψωμί. Η αντικατάσταση του λάθος τύπου αλευριού μπορεί να επηρεάσει την υφή και την πυκνότητα του κέικ.

7. Έλλειψη χρόνου ψύξης:Είναι σημαντικό να αφήσετε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε και το σερβίρετε. Η κοπή σε ένα ζεστό κέικ μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια πυκνή και εύθρυπτη υφή.