Hard Candy ξεκινά με απλό σιρόπι, ή ίσα μέρη σακχάρου και το νερό. Για παράδειγμα, για να κάνει το 1/4 φλυτζάνι της καραμέλας, θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας νερό και 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα από κεράσι? Αν και μπορείτε να ξεκινήσετε με 1/2 φλιτζάνι συστατικά, το νερό μαγειρεύει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης, αφήνοντας σας 1/4 φλιτζάνι σκληρύνει καραμέλα. Για να ξεκινήσετε τη διαδικασία σκλήρυνσης, προσθέστε τη ζάχαρη ίσα μέρη και το νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών. Φέρτε το νερό και τη ζάχαρη να βράσουν? χτυπήστε ελαφρά μέχρι το νερό αρχίσει να βράζει. Όταν δείτε κρυστάλλους ζάχαρης έχει προσκολληθεί στα τοιχώματα του ταψιού, βυθίστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής στο νερό και βουρτσίστε ελαφρά τις κρυστάλλους off.

Η κλωστή και μαλακό στάδιο σφαιρών

Candy φτάνει το πρώτο δημοτικό στάδιο της χάραξης καραμέλα - το μαλακό στάδιο σφαιρών - όταν το σιρόπι επιτυγχάνει 235 βαθμούς Φαρενάιτ. Ωστόσο, το σιρόπι περνά μέσα από ένα δεύτερο στάδιο, το στάδιο νήμα, στο δρόμο για το μαλακό στάδιο σφαιρών. Το στάδιο νήμα κυμαίνεται 215 έως 234 F, και γλυκά μαγειρεμένα σε αυτό το σημείο συνήθως χρησιμοποιούνται για ορισμένους τύπους των icings, ζελέ και μερικές λεπτές καραμέλες ζάχαρη. Όπως υποδηλώνει το όνομα, μπορείτε να τραβήξετε ψύχεται καραμέλα νήμα σταδίου σε λεπτές κλωστές με τα δάχτυλά σας.

Το στάδιο νήμα έχει επίσης υπο-στάδια, το στάδιο μαργαριτάρι, που εμφανίζεται μεταξύ 220 και 222 F, και το στάδιο χτύπημα, η οποία λαμβάνει χώρα μεταξύ 230 και 234 ΣΤ ζάχαρη ψημένα στο μαλακό στάδιο-μπάλα που χρησιμοποιούνται για φοντάν, φοντάν και ιταλικά buttercream. Για να μαγειρέψετε τη ζάχαρη στο μαλακό στάδιο-μπάλα, αφήστε το να βράσει το σιρόπι μέχρι να φτάσει μεταξύ 235 και 240 F, στη συνέχεια να λάβει την κατσαρόλα από τη φωτιά. Candy μαγειρεμένα στο μαλακό στάδιο σφαιρών σχηματίζει ένα εύπλαστο μπάλα, όταν έπεσε στο νερό.

Η εταιρεία-Ball και σκληρό στάδιο-Ball

Το στάδιο της επιχείρησης-μπάλα καραμέλα σκλήρυνση κυμαίνεται 242 έως 248 F, και γλυκά μαγειρεμένα σε αυτό το σημείο σκληραίνει σε μια επιχείρηση, όμως ακόμα εύπλαστη, μπάλα, όταν έπεσε στο νερό. Καραμέλα είναι ίσως το πιο γνωστό παράδειγμα της ζάχαρης μαγειρεμένα στο στάδιο της επιχείρησης με μπάλα. Το στάδιο σκληρή μπάλα, γνωστή για τη χρήση του στην κατασκευή marshmallows, ζαχαρωτά και κολλώδης καραμέλα, κυμαίνεται 250 έως 268 F, και η ίδια αποδεικτικά στοιχεία σχηματίζοντας μια σκληρή μπάλα που διατηρεί το σχήμα του όταν το πάρετε έξω από το νερό. Καραμέλα Hard-μπάλα εξακολουθεί να μην ραγίσει αν και συμπιέζει όταν το πατήσετε ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Μαγειρέψτε το καραμέλα μεταξύ 242 και 248 F για το στάδιο της επιχείρησης με μπάλα, και μεταξύ 250 και 268 F για το στάδιο σκληρά μπάλα.

Η Soft-ρωγμή και Hard-ρωγμή Στάδιο

Καραμέλες μαγειρεμένα στο μαλακό στάδιο-ρωγμή περιλαμβάνουν είδος καραμέλας και καραμέλας-μήλο επιστρώσεις, ή εκείνες που μπορεί να ραγίσει όταν ψύχονται αλλά να γίνει εύπλαστη ή λαστιχωτά μετά από μερικά δευτερόλεπτα πάνω στη γλώσσα. Καραμέλα Hard-ρωγμή, γνωστός για γλειφιτζούρια και brittles φιστίκι, γυρίζει σκληρά και εύθραυστα όταν πέσει στο νερό και ρωγμές εύκολα. Cook καραμέλα μεταξύ 270 και 290 F για να επιτευχθεί το μαλακό στάδιο-ρωγμή, και ψήστε το σε μεταξύ 300 και 310 για το σκληρό στάδιο-ρωγμή.
Η