φοντάν είναι ένα γαλάκτωμα -. Η ανάμειξη των δύο φαινομενικά ασυμβίβαστες συστατικά, τη ζάχαρη και το βούτυρο - για να κάνουν ένα κρεμώδες προϊόν. Λιπαρό φοντάν δείχνει ότι οι λιπαρά στερεά έχουν διαχωριστεί από το υγρό και τη ζάχαρη.

Η Παρακολουθήστε τη θερμότητα

Fudge χωρίζει, όλο και κοκκώδη και λιπαρά, εάν η θερμοκρασία του το γάλα και τη ζάχαρη αυξήσεις πάνω από 234 βαθμούς Φαρενάιτ. Για να εξασφαλιστεί αυτό δεν συμβεί αυτό, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών. Τα θερμόμετρα παραδοσιακό στυλ τείνουν να είναι πιο ακριβή από ό, τι θερμόμετρο με πλάκα. Συνδέστε το θερμόμετρο με την πλευρά του το τηγάνι, να διασφαλίσουμε τη βάση του δεν αγγίζει τον πάτο του τηγανιού. Στροφή προς τα κάτω για να διαβάσετε το θερμόμετρο στο ύψος των ματιών, και τραβήξτε το μίγμα ζάχαρης από τη σόμπα μόλις φτάσει 234 F. Σε αυτή τη θερμοκρασία, θα είναι ελαφρώς χρυσό-καφέ. Σε μεγάλο υψόμετρο, τη μείωση της θερμοκρασίας κατά 2 βαθμούς για κάθε 1.000 πόδια ζείτε πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Για παράδειγμα, μαγειρέψτε το φοντάν έως 224 F αν ζείτε 5.000 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Η
Βάλτε κάτω το κουτάλι

Μερικές συνταγές προτείνουμε ανακατεύοντας το μίγμα ζάχαρης-γάλα συνεχώς έως ότου φθάσει 234 F. Αυτό ζωηρή ανάδευση μπορεί να προκαλέσει το μείγμα να πήζει ή να σπάσει, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε λιπαρό φοντάν. Ψεκάστε ένα ξύλινο κουτάλι με αντικολλητικό ψεκασμό πριν ξεκινήσετε. Ανακατέψτε το μίγμα ζάχαρης-γάλα συνεχώς ώστε να πάρουν μια βράση. Σε αυτό το σημείο, σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά. Αυτή η περίοδος ανάπαυσης εξασφαλίζει η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως, έτσι ώστε να πάρετε μια κρεμώδεις φοντάν. Μόλις η ζάχαρη έχει διαλυθεί εντελώς, να φέρει το μίγμα σε βρασμό και πάλι, αλλά αυτή τη φορά, δεν το ανακατεύουμε καθόλου. Αφήστε το να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία και αφαιρέστε το από τη φωτιά. Αυτή η ήπια προσέγγιση θα πρέπει να εξαλείψει τα περισσότερα προβλήματα με λιπαρότητα
η Δεξιά Συστατικά

Τα συστατικά που χρησιμοποιείτε. - Και πώς μπορείτε να τα αποθηκεύσετε - μπορεί επίσης να διαδραματίσει ένα ρόλο στην φοντάν αποφάσεων επιτυχία. Χρησιμοποιήστε κανονικό γάλα εβαπορέ, παρά με χαμηλά λιπαρά ή άπαχο, τα οποία είναι πιο πιθανό να διαχωριστούν όταν θερμαίνεται. Μια πρέζα κρέμα της πέτρας προστίθενται στο μείγμα της ζάχαρης και του γάλακτος μπορεί να βοηθήσει να μειώσει την εμφάνιση κόκκων. Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και προσθέστε το στο μίγμα ζάχαρης-γάλα αφού έχετε βρασμένο. Μαγειρεύοντας το βούτυρο με τη ζάχαρη και το γάλα μπορούν να διασπάσουν τα στερεά γάλακτος στο βούτυρο, προκαλώντας λιπαρότητα. Τέλος, μην αποθηκεύετε το βούτυρο ή σοκολάτα στην κατάψυξη. Συμπύκνωση υγρασίας από την κατάψυξη να προσθέσετε νερό στο φοντάν, προκαλώντας την κατάσχεση και τον διαχωρισμό.
Η