Όπως και οι περισσότερες μορφές candymaking, φοντάν είναι όλα σχετικά με τη ζάχαρη θέρμανσης να διαλυθεί κρυσταλλική δομή του και, στη συνέχεια, ελέγχει τον τρόπο αυτό ανακρυσταλλώνεται. Η ζάχαρη πρέπει πρώτα να διαλυθεί σε ένα υγρό, τότε μαγειρεμένα μέχρι μεγάλο μέρος αυτού του υγρού οδηγείται μακριά για να παράγει ένα εξαιρετικά κορεσμένο διάλυμα ζάχαρης. Εργαστηριακά όργανα μπορούν να μετρήσουν τη συγκέντρωση του σακχάρου, αλλά η θερμοκρασία αφηγείται την ιστορία εξίσου καλά. Καθώς η στάθμη του νερού σε ένα σιρόπι σταγόνες, η θερμοκρασία βρασμού του αυξάνεται. Εάν έχετε μια ακριβή θερμόμετρο καραμελών, η θερμοκρασία σας λέει πότε έχετε φτάσει στο σωστό βαθμό συγκέντρωσης. Για φοντάν, αυτό είναι το λεγόμενο στάδιο μαλακή μπάλα, η οποία εκτείνεται 234-240 βαθμούς Κελσίου.

Η Λαστιχωτό και Gooey

Η ιδανική θερμοκρασία για φοντάν είναι σωστό στο κάτω μέρος αυτής της περιοχής, σε 232 με 234 F. Εάν βράσει το φοντάν σε θερμοκρασία χαμηλότερη από 232 F, φοντάν σας θα διατηρήσει επιπλέον υγρασία, η οποία μπορεί να είναι λαστιχωτά ή, σε ακραίες περιπτώσεις, να τον εμποδίσουν από τον καθορισμό καθόλου. Εάν η θερμοκρασία πηγαίνει πολύ πέρα ​​από 234 F, η υφή του τελικού του φοντάν θα είναι δύσκολο, ξηρό και εύθρυπτο. Η σύλληψη μίγμα ζάχαρης σας την κατάλληλη στιγμή απαιτεί είτε αρκετή εμπειρία για να αναγνωρίσουν τη σωστή πυκνότητα ή χρησιμοποιώντας μια ακριβή θερμόμετρο καραμελών.

Η Δοκιμές Δύο τρόποι

θερμόμετρα καραμελών είναι συχνά ανακριβείς , μια οριστική πρόβλημα όταν λίγους βαθμούς σημαίνει είτε τον τρόπο τη διαφορά μεταξύ της επιτυχίας ή της αποτυχίας. Πριν να επικαλεστεί το θερμόμετρο καραμελών σας για φοντάν, δοκιμάστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Στο επίπεδο της θάλασσας, θα πρέπει να διαβάσει 212 F και αν είναι υψηλότερα ή χαμηλότερα από αυτό, να σημειώσουν την ασυμφωνία. Για παράδειγμα, αν δείχνει 217 F, ξέρετε μετρά 5 βαθμούς υψηλό και θα μαγειρέψουν φοντάν σας μέχρι που το θερμόμετρο δείχνει 239 F. Εναλλακτικά, κρατήστε μια μεζούρα κρύο νερό δίπλα σας φούρνο. Καθώς το φοντάν πλησιάζει συνιστώμενο χρόνο μαγειρέματος, ντριμπλάρει μερικές από τις σιρόπι στο κύπελλο. Αν αυτό αποτελεί μια μαλακή μπάλα που ισοπεδώνει εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, είναι έτοιμο.
Η
Δώστε μια ήττα

Μετά το μαγείρεμα φοντάν σας στη σωστή θερμοκρασία, είστε εξακολουθεί να μην είναι στο σπίτι δωρεάν. Το επόμενο βήμα είναι να κρυώσει το σιρόπι ζάχαρης μέχρι να είναι μόλις ζεστό, περίπου 110 F, και στη συνέχεια να νικήσει. Αν ξεκινήσετε, ενώ το φοντάν είναι πολύ ζεστό, θα γίνει κοκκώδης. Αν δεν νικήσει αρκετά, θα παραμείνει μαλακό και ελαφρώς λαστιχωτή. Παίρνει πολύ χρόνο για να παράγουν τη σωστή θερμοκρασία, συχνά μέχρι και 20 λεπτά της ήττας, η οποία θα φορολογήσει την sturdiest όπλων. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ ή μεγάλης ισχύος μίξερ χειρός, εάν έχετε ένα, ή έχουν λίγες βοηθούς έτοιμη να αναλάβει, όταν είστε κουρασμένοι. Κτυπήστε το φοντάν έως ότου χάνει γυαλιστερή λάμψη του, τότε ρίξτε το σε ένα βουτυρωμένο ταψί για να εκθέσει τελικά.
Η