Αν ρίξτε μια μικρή ποσότητα του ζάχαρη στο χέρι σας, θα δείτε ένα ανάχωμα του ομοίου μεγέθους κρυστάλλων. Είναι γλυκό στη γλώσσα σας, αλλά έχετε ένα τραχύ και κοκκώδη υφή. Οι περισσότεροι candymaking περιστρέφεται γύρω από την εκμάθηση πώς να διαλύσουμε αυτούς τους κρυστάλλους ζάχαρης και στη συνέχεια να ελέγχουν πώς και πότε η μεταρρύθμιση κρυστάλλους. Με ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και τη βανίλια, μπορείτε να κάνετε σκληρή καραμέλα, λαστιχωτό καραμέλες ή μαλακό, κρεμώδες φοντάν, ανάλογα με το πώς θα θερμάνει και να δροσίσει τη ζάχαρη. Counts
Η
ακριβείας ...

Η κρέμα φοντάν σας αποτελείται κυρίως από νερό, το οποίο βοηθά να διαλυθεί η ζάχαρη και να διαλύσει την αρχική δομή των κρυστάλλων. Όπως μπορείτε να θερμάνει τα συστατικά που θα γίνει φοντάν σας, μέρος αυτού του νερού εξατμίζεται. Αυτό με τη σειρά συμπυκνώματα τα σάκχαρα, και η θερμοκρασία του σιροπιού ζάχαρης αρχίζει να ανεβαίνει πάνω από τη θερμοκρασία βρασμού του νερού. Για φοντάν, το τέλειο συγκέντρωση του σακχάρου συμβαίνει στους 233 ή 234 βαθμούς Φαρενάιτ. Ακόμη και λίγες μοίρες προς οποιαδήποτε κατεύθυνση μπορεί να σας αφήσει με φοντάν που δεν δύει ποτέ ή φοντάν που είναι σκληρά και εύθρυπτα, έτσι θα έχετε τα καλύτερα και πιο συνεπή αποτελέσματα με τη χρήση ενός θερμομέτρου καραμελών καλής ποιότητας για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας σας.


αλλά μπορείτε να ψεύτικο

Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο καραμελών, μπορείτε να κρίνετε τη θερμοκρασία του σιροπιού φοντάν σας το απαρχαιωμένο τρόπο. Τοποθετήστε ένα μικρό ποτήρι παγωμένο νερό δίπλα στη σόμπα, και πτώση κατά διαστήματα μια μικρή ποσότητα του φοντάν μαγειρέματος σε αυτό. Φοντάν είναι καλύτερα όταν μαγειρεύονται στο & quot? Μαλακή μπάλα & quot? στάδιο, που σημαίνει ότι σχηματίζει μια μπάλα, όταν χτυπά το νερό - παρά την διασπορά σε θέματα - αλλά η μπάλα μένει απαλή, συνθλίβει εύκολα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας. Αυτό είναι λιγότερο ακριβή από ό, τι χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο, αλλά με την εμπειρία που θα έχετε καλύτερα σε κρίνει πότε πρέπει να πάρετε φοντάν σας από τη θερμότητα.
Η
Ψύξης Από

Μαγειρική σας φοντάν στο μαλακό στάδιο σφαιρών εξασφαλίζει ότι θα θέσει, αλλά ακόμα δεν έχουν τελειώσει τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Αφήστε το φοντάν να κρυώσει μέχρι να είναι μόνο ζεστό στην αφή, περίπου 110 F, όπως και το νερό που χρησιμοποιείτε για να ξεκινήσετε τη ζύμη ψωμιού σας. Στη συνέχεια, κτυπήστε τη ζάχαρη έντονα με μίξερ χειρός έως 20 λεπτά, μέχρι να χάνει την γυαλάδα του. Αυτό προκαλεί το φοντάν να κρυσταλλώσει ξαφνικά σε πολύ λεπτούς κρυστάλλους που δίνουν την εντύπωση ομαλή κρεμώδη υφή στον ουρανίσκο. Αν κερδίσει το φοντάν, ενώ είναι πολύ ζεστό, ή αν το να κρυώσει πολύ γρήγορα, θα γίνει χοντρή και κοκκώδη αντ 'αυτού. Έτσι πάρτε το χρόνο σας, και μην το βάλετε στο ψυγείο.
Η