Όταν κάνετε καραμέλα, οι αναλογίες είναι σημαντικό? δεν αλλάζουν ποτέ τις αναλογίες στη συνταγή φοντάν σας και να ακολουθείτε πάντα συστατικό μετρήσεις με ακρίβεια. Μην διπλασιάσετε τη συνταγή, επειδή κάτι τέτοιο μπορεί να μεταβάλει το χρόνο μαγειρέματος και τη θερμοκρασία - και να οδηγήσει σε κακή κρυστάλλωση. Μην αντικαθιστάτε ένα κύριο συστατικό, όπως είναι η χρήση μαργαρίνη αντί για βούτυρο, ή εναλλακτικές ζάχαρη αντί της κοκκοποιημένης άσπρης ζάχαρης. Είναι εντάξει να υποκαταστήσει add-ins, όπως ξηρούς καρπούς ή φρούτα

Η κρυστάλλωση Πρόβλημα

Ψύξη φοντάν πάρα πολύ γρήγορα -. Όπως την τοποθέτηση του ποτ στο ψυγείο - μπορεί να προκαλέσει πρόωρη κρυστάλλωση, η οποία οδηγεί σε μια κοκκώδη, χωρίζονται φοντάν με μια θαμπή όψη. Πάντα κρυώσει το σιρόπι φοντάν σας σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν φοντάν είναι χλιαρό, προωθεί την κρυστάλλωση εξίσου. Ενώ το σιρόπι φοντάν ψύξης, μην ανακατεύετε ή να διαταράξει, γιατί αυτό μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό κρυστάλλων όλα με τη μία, η οποία μπορεί επίσης να προκαλέσει μια διαχωρίζεται, κοκκοειδή φοντάν.
Η
Θέματα Θερμοκρασία

Μαγείρεμα φοντάν σας σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από 240 βαθμούς Κελσίου μπορεί να οδηγήσει σε μια τριμμένη φοντάν. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να παρακολουθεί τη θερμοκρασία του σιροπιού φοντάν σας. Μόλις φτάσει 238 βαθμούς Φαρενάιτ, αφαιρέστε το από τη φωτιά και ρίξτε το σε ένα ξεχωριστό μπολ να κρυώσει μέχρι να κρυώσει σε 110-115 Φ

Η Μάλαξη Θέματα

Fudge διαταραχθεί πριν κρυώσει στο 110 έως 115 σημείο F μπορούν να διαχωριστούν και να γίνει κοκκώδες. Ελέγξτε τη θερμοκρασία του φοντάν σας πριν το ζυμώνουμε. Μόλις είναι στη σωστή θερμοκρασία, το ζυμώνουμε μέχρι η λάμψη στο φοντάν εξαφανίζεται. Αυτό προλαμβάνει την πρόωρη κρυστάλλωση και κρατά φοντάν σας λεία.

Η Αγνοώντας Κρίσιμη Οδηγίες

Η αδιαφορία για οποιαδήποτε από τις κατευθύνσεις φοντάν λήψης αποφάσεων μπορεί να οδηγήσει σε ένα διαχωρισμένο προϊόν. Προφυλάξεις που αναφέρονται στη συνταγή σας, όπως το πλύσιμο κάτω από τις πλευρές του τηγανιού με ένα υγρό πινέλο ζαχαροπλαστικής ή καλύπτει το τηγάνι σας νωρίς στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορεί να οδηγήσει σε μια κοκκώδη, τραχιά υφή. Ακολουθήστε τις οδηγίες στη συνταγή σας, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή σε όλες τις προφυλάξεις.
Η
Bad Candy-Making Καιρός

Μαγείρεμα φοντάν μια υγρή, ζεστή μέρα μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό ανεπιθύμητων κρυστάλλων, με αποτέλεσμα μια κοκκώδη, διαχωρισμένο προϊόν. Δροσερό καιρό είναι ιδανική γιατί σιρόπι φοντάν σας θα κρυώσει γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου και να μην περάσουν από την πρόωρη κρυστάλλωση. Επίσης, επειδή καραμέλα βασίζεται σε μια αναλογία της υγρασίας με τη ζάχαρη, το μαγείρεμα φοντάν τις ημέρες με υψηλή υγρασία μπορεί να επηρεάσει το φοντάν σας. Όπως φοντάν ψύχεται σε υγρό καιρό, μπορεί να απορροφηθεί η πλεονάζουσα υγρασία στον αέρα, κρατώντας φοντάν σας από τη σκλήρυνση, όπως είναι υποτίθεται ότι. Εάν μπορείτε, να κάνετε φοντάν σας σε στεγνό, δροσερό ημέρες ή να διατηρήσουν τη θερμοκρασία στους 70 F ή κάτω, και δεν μαγειρεύουν φοντάν σε μια βροχερή μέρα.
Η