Κάνοντας ζαχαρωτά είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα του ελέγχου της θερμοκρασίας. Αλλαγές Ζάχαρη σε μοριακό επίπεδο, όπως σας την θερμότητα, και μπορείτε να το χειριστείτε για να γίνουν σκληρά και εύθραυστα, μαλακά και λαστιχωτό, ή ακόμα και γύρισμα σε λεπτές, αραχνοΰφαντα θέματα, ανάλογα με το πώς θα το χειριστεί. Σε ζαχαρωτά αποφάσεων η ζάχαρη είναι συνήθως θερμαίνεται μέχρι να καραμελοποιεί, στη συνέχεια εμπλουτίζεται με κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και τα αρτύματα. Σε αυτό το σημείο, είναι χύθηκε πάνω σ 'ένα δροσερό μαρμάρινη πλάκα, όπου γρήγορα γίνεται αρκετά δροσερό να χειριστεί. Ενώ είναι ακόμα ζεστός, μπορείτε να τραβάτε, τεντώστε και διπλώστε επανειλημμένα το ζαχαρωτά για να δημιουργήσετε ένα μαλακό, υφή τσίχλας.
Η Πλάκα

Τα δροσερά πέτρινη πλάκα λειτουργεί ως θερμότητα νεροχύτη, γρήγορα απορροφά το μεγαλύτερο μέρος της θερμότητας από το θερμό μίγμα ζάχαρης. Αυτό έχει δύο σημαντικές συνέπειες. Πρώτον, σταματά αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος. Αυτό σημαίνει ότι η δομή του τομέα της ζάχαρης δεν θα αλλάξει περαιτέρω η καραμέλα κάθεται, την ανάσχεση της κρυστάλλωσης σε ένα εύκαμπτο στάδιο. Δροσίζει και τη ζάχαρη μέχρι το σημείο μπορεί να αντιμετωπιστεί με ένα γάντι χέρι, καθιστώντας δυνατή για να τραβήξει και να τεντώσει το ζαχαρωτά. Αυτό το τράβηγμα και το τέντωμα αλλαγές το ζαχαρωτά από την αρχική πυκνό, δόντι-κολλήσει υφή του σε ένα που είναι ελαφρύτερα και πιο εύκολο να φάει.
Η
Έλεγχος μετρητή σας

Γρανίτης ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό στην πυκνότητα, αλλά και όλα τα πυκνότερα ποικιλίες αντιμετωπίζονται συνήθως με ένα σφραγιστικό είτε στο εργοστάσιο, είτε από τους εγκαταστάτες. Τα στεγανωτικά υλικά είναι τα τρόφιμα ασφαλή και διαμένουν κάτω από την επιφάνεια της πέτρας, έτσι δεν θα επηρεάσει την καραμέλα σας. Το μεγαλύτερο ερώτημα είναι αν η καραμέλα θα καταστρέψει ακριβά πάγκο σας. Διαλέξτε ένα τελικό σημείο στην κάτω πλευρά του πάγκου σας, και απλώστε το με μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Αφήστε το βούτυρο στη θέση του για 20 λεπτά ή έτσι, τότε σκουπίστε. Αν αφήνει έναν λεκέ, δεν θα πρέπει να ρίχνετε κατευθείαν πάνω στον πάγκο σας.
Η
Χρησιμοποιώντας τον πάγκο σας

συνταγές Toffee καθορίσετε είτε ένα δροσερό ή διατηρημένα με απλή ψύξη πλάκα, ανάλογα με την η συγκεκριμένη ζαχαρωτά. Η θερμοκρασία δωματίου είναι συνήθως αρκετά δροσερό, αλλά αν η συνταγή σας καθορίζει ένα παγωμένο πλάκα, μπορείτε να δροσιστείτε ένα τμήμα του μετρητή με μια σακούλα πάγο ή κατεψυγμένες παγοκύστες. Καθαρίστε την περιοχή εργασίας σχολαστικά, τότε λάδι ή βούτυρο το ελαφρά. Ρίξτε ζαχαρωτά σας πάνω στην προετοιμασμένη περιοχή, χρησιμοποιώντας ένα πυρίμαχο σπάτουλα για να συγκεντρώσει όσο χρειάζεται. Μετά από λίγα λεπτά, ξεκινήστε ανύψωση των άκρων με σπάτουλα και αναδίπλωση τους στη μέση. Όταν κρυώσει αρκετά για να χειριστεί άνετα με ένα γάντι χέρι, είστε έτοιμοι να τραβήξετε την ζαχαρωτά.
Η
ένα ξεχωριστό Πλάκα

Αν το μάρμαρο είναι η πέτρα που χρησιμοποιούνται πιο συχνά για μια ξεχωριστή καραμέλα κάνοντας πλάκα, γρανίτης είναι επίσης μια πρακτική επιλογή. Είναι πιο δύσκολο και πυκνότερο από μάρμαρο και λιγότερο επιρρεπείς σε σμίλευση, γι 'αυτό είναι δύσκολο να βλάψει, όπως μπορείτε να βάλετε στην άκρη και να το πάρετε και πάλι. Αν έχετε μόλις είχε εγκαταστήσει μετρητές γρανίτη σας, ζητήστε από τον εγκαταστάτη να σας κόψει μία πλάκα του ίδιου γρανίτη από την παροχή αποκόμματα. Αν μια ακριβή αντιστοιχία δεν είναι διαθέσιμο, επιλέξτε ένα χρώμα που συμπληρώνει τις υπάρχουσες μετρητές σας και το υπόλοιπο του ντεκόρ σας. Με αυτόν τον τρόπο έχετε τη δυνατότητα να μην πλάκα σας έξω όταν δεν είναι σε χρήση, και μετατρέποντάς την σε ένα διακοσμητικό στοιχείο.
Η