σιρόπι καλαμποκιού αντικαθιστά τη ζάχαρη στη λήψη καραμέλα. Σιροπώδη σύσταση του σημαίνει ότι δεν σχηματίζονται κρύσταλλοι στην καραμέλα. Αντ 'αυτού, έχετε λαστιχωτά ή σκληρή καραμέλα. Σιρόπι καλαμποκιού είναι κατά κύριο λόγο η γλυκόζη. Αυτό κρατά σακχαρόζη, ένα άλλο είδος σακχάρου, από τη συσσώρευση και την κρυστάλλωση. Σιρόπι καλαμποκιού κρατά επίσης κρυστάλλων πάγου από τη διαμόρφωση στο παγωτό. Σιρόπι καλαμποκιού αντιδρά επίσης με πρωτεΐνες σε καραμέλες που περιέχουν γάλα, αλλάζοντας την υφή, το χρώμα του γλυκίσματος και γεύση.

Η Texture και τη γλυκύτητα

σιρόπι καλαμποκιού που χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία από καραμέλες για να προσθέσετε είτε μια παχιά, κολλώδη υφή ή λεία, σκληρή υφή. Τα γλειφιτζούρια κατά κύριο λόγο από το σιρόπι καλαμποκιού, όπως είναι chewier σοκολάτες. Γλυκίσματα και αρτοσκευάσματα, όπως καρυδόπιτα και ορισμένες brownies φοντάν να πάρει το σώμα και το πάχος τους από το σιρόπι καλαμποκιού και τα αυγά. Σιρόπι καλαμποκιού ενεργεί επίσης ως μια φυσική συσκευή σύνδεσης για ξηρά συστατικά σε γλυκά και ζαχαρωτά.

Η σιρόπι καλαμποκιού εναντίον σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης

κατασκευαστών Candy μερικές φορές χρησιμοποιούν το σιρόπι καλαμποκιού της μαγειρικούς σκοπούς. Αλλά κοστίζει πολύ λιγότερο από τη ζάχαρη, καθώς και, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συνήθως για να μειώσει το κόστος. Οι παρασκευαστές τροφίμων μπορεί να προσθέσει φρουκτόζης σιρόπι καλαμποκιού, επειδή είναι πιο γλυκιά από τη γλυκόζη, και μπορεί να εξοικονομήσετε χρήματα χρησιμοποιώντας λιγότερο σιρόπι καλαμποκιού. Πολλές τροφές, συμπεριλαμβανομένων των καραμέλα, περιέχουν σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Οι επιπτώσεις στην υγεία που συζητείται από τη δημοσίευση αυτού του άρθρου.
Η
Εναλλακτικές

Υπάρχουν διάφορες εναλλακτικές λύσεις για το σιρόπι καλαμποκιού. Μπορείτε να δοκιμάσετε το χέρι σας στο σπιτικό σιρόπι ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, η οποία είναι λίγο λιγότερο επεξεργασμένα από σιρόπι αραβοσίτου του εμπορίου. Σιρόπι ρύζι μπορεί να αποτρέψει την κρυσταλλοποίηση, ακριβώς όπως το σιρόπι καλαμποκιού. Μόρια μαλτόζη και πολύπλοκες ζάχαρης διατηρεί επίσης άλλα μόρια ζάχαρης από συγκόλληση, αλλά δεδομένου ότι είναι λιγότερο εκλεπτυσμένη, έχει ένα διακριτικό χρώμα και γεύση που μπορεί να υπάρχουν στο τελικό καραμέλα. Σιρόπι ρυζιού γίνεται επίσης με ζύμωση, χρησιμοποιώντας ένζυμα που προέρχονται από σίτο, ώστε να περιέχει γλουτένη. Άλλα υποκατάστατα περιλαμβάνουν μελάσα και σιρόπι σφενδάμου, δύο εκ των οποίων έχουν διαφορετικές γεύσεις και το πάχος.
Η