Πώς να κάνετε Σπιτική σοκολάτα Harden (8 Βήματα)

γυαλιστερό σκούρο εξωτερικό και το κέλυφος-όπως σκληρότητα της σοκολάτας, προέρχεται από την επαναφορά. Κατά τη διάρκεια της θερμικής κατεργασίας, οι κρύσταλλοι σπόροι σχηματίζουν στη σοκολάτα επιτρέπει να σκληρύνει σε ένα εύθραυστο κατάσταση όταν ψύχεται. Σκλήρυνση σοκολάτα είναι μια μέθοδος ζαχαροπλαστικής που έχει χρησιμοποιηθεί για δεκαετίες. Απαιτεί ένα μεγάλο μαρμάρινη πλάκα, η οποία δεν είναι ένα κοινό χαρακτηριστικό σε πολλά σπίτια. Η μέθοδος σπόρος της επαναφοράς, ωστόσο, δεν απαιτεί τίποτα, αλλά ένα μπολ, σοκολάτα και κουτάλι
. Ό, τι χρειάζεστε
σοκολάτα για λιώσιμο
Σοκολάτα για σπορά Κίνα διπλό λέβητα ή μπολ

Μαρμάρινη πλάκα
ΞΥΣΤΡΕΣ
Η Σπόρων Μέθοδος

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα σας, χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο που λειτουργεί καλύτερα για σας? η μέθοδος της διπλής λέβητας είναι η πιο καθολική και τείνει να δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα. Τοποθετήστε ένα διπλό λέβητα τοποθετηθεί τηγάνι, μικρή κατσαρόλα, ή γυάλινο μπολ πάνω από ένα ελαφρώς μεγαλύτερο τηγάνι του νερό που σιγοβράζει. Κρατήστε το τηγάνι σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ενώ μπορείτε να λιώσει η σοκολάτα. Ανακατεύουμε συνεχώς για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη θερμοκρασία μέχρι την πλήρη ομογενοποίηση.
   Η

2. Μεταφέρετε την λιωμένη σοκολάτα σε ένα γυάλινο μπολ σε θερμοκρασία δωματίου. Γρήγορα προσθέστε τρεις παρα δύο κομμάτια (περίπου 2 ουγκιές μέγεθος) των στερεών σοκολάτα μπλοκ ανά κιλό λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε ζωηρά με ένα κουτάλι. Αυτό σπόρους η σοκολάτα, ενώ την ψύξη του
   Η

3. Να επιτρέπεται η σοκολάτα να κρυώσει σε θερμοκρασία επαναφοράς του:. 88-90 βαθμούς F (31 - 32 βαθμούς C) για σκούρα σοκολάτα ή ημίγλυκοι, 86 σε 88 βαθμούς F (30 ωε 31 βαθμούς C) για το γάλα και 80 έως 82 βαθμούς F (27 σε 28 βαθμούς C) για το λευκό. Κρατήστε τη σοκολάτα σε αυτή τη θερμοκρασία μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Όταν στεγνώσει, θα είναι εύθραυστα και λαμπερό, με διακριτή ήχο θραύσης όταν σπάσει.
   
   Η Πρότυπη μέθοδος
   

   1. Λιώστε τη σοκολάτα, όπως περιγράφεται στο Βήμα 1 Η παραπάνω ενότητα.
      Η

   2. Βάλτε το ένα τρίτο έως τα δύο τρίτα του υγρού σοκολάτας σε ένα μεγάλο δροσερό μαρμάρινο πάγκο (τουλάχιστον 16 ανά 16 ίντσες). Κρατήστε το υπόλοιπο σοκολάτα στη ζεστή κατσαρόλα.
      Η

   3. Απλώστε τη σοκολάτα με μεγάλη ξύστρες ζύμη (ή επίπεδη κουπιά, μεγάλης κλίμακας μαχαίρια τήξη ή σπάτουλες λειτουργούν καλά) και αφήστε το να κρυώσει μέχρι σε ένα λεπτό. Κρατήστε το χέρι σας πάνω από την κορυφή, αν δεν αισθάνονται πλέον θερμότητα αυξάνεται, τότε είναι έτοιμη να μετριάσει.
      Η

   4. Διπλώστε τη σοκολάτα πάνω στον εαυτό του χρησιμοποιώντας τις ξύστρες. Κυριολεκτικά χρησιμοποιούν τις ξύστρες σε Puck και μετακινήστε τη σοκολάτα στον εαυτό του. Μην διάλυση των σκληρών στερεά κομμάτια που βρίσκεται πλησιέστερα προς τον πάγκο ή θα υπάρξει μάζες.
      Η

   5. Συνεχίστε να διπλώσετε μέχρι η σοκολάτα να αρχίσει να πήζει σαν ένα κτύπημα. Όταν φτάσει η συνοχή κτύπημα κέικ η σπορά είναι πλήρης.
      Η