Πώς να κάνετε Ισπανικά Yemas (8 Βήματα)

Yemas είναι η ισπανική λέξη για τους κρόκους αυγών, αλλά είναι επίσης το όνομα για ένα παραδοσιακό ισπανικό παρασκευή που γίνεται από τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη. Είναι πολύ δημοφιλής σε ορισμένα μέρη της Ισπανίας και μερικές φορές αναφέρεται στις ΗΠΑ ως ζαχαρωμένα κρόκους αυγών. Αυτή η συνταγή αποδίδει περίπου 18 yemas.
, Τι χρειάζεστε
Chinoise
κρόκοι αυγών 12 Κίνα 7/8 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουτ. ξύσμα πορτοκαλιού, τριμμένο
Η θερμόμετρο καραμελών Κίνα & # xBC? φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
πλαστικό περιτύλιγμα
Η Οδηγίες

1. Φέρτε δύο φλιτζάνια νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά, ρίξτε στη συνέχεια το νερό μέσω του σινουά για τη θέρμανση της συσκευής . Κοσκινίζουμε τους κρόκους των αυγών με τη θερμαινόμενη σινουά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
   Η

2. Συνδυάστε τη ζάχαρη με 1 φλιτζάνι νερό και το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα ξεχωριστό κατσαρόλα. Φέρτε να βράσει σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
   Η

3. Αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα και συνεχίστε το βράσιμο χωρίς να ανακατεύετε μέχρι το σιρόπι φτάσει 234 βαθμούς F σε ένα θερμόμετρο καραμελών. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να νικήσει την υγρή ζάχαρη στα κοσκινισμένα κρόκους αυγών.
   Η

4. Φέρτε το μίγμα των κρόκων τη ζάχαρη και το αυγό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Σηκώστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ενώ ανακατεύοντας για να σταματήσει τους κρόκους των αβγών από το μαγείρεμα πάρα πολύ γρήγορα.
   Η

5. Συνεχίστε το μαγείρεμα και ανάδευση μέχρι το μείγμα να διαμορφώνει μια παχιά κρέμα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα χτυπάμε συνεχώς μέχρι μέτρια ψυγείου, περίπου 3-4 λεπτά.
   Η

6. Ψεκάστε μια μικρή ποσότητα από την ζάχαρη άχνη σε ένα μεγάλο πιάτο και απλώστε το μείγμα των αυγών πάνω του, σχηματίζοντας ένα στρώμα πάχους περίπου 1 ίντσα. Αφήνουμε το μείγμα των αυγών να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, και κατόπιν περάστε τα χέρια σας με περισσότερο από τη ζάχαρη άχνη. Διαμορφώστε την πάστα αυγό σε μικρά μπαλάκια, περίπου 1 & # XBD? ίντσες σε διάμετρο.
   Η

7. Διαμορφώστε τις μπάλες σε μικρά κωνικά σχήματα, τότε το παλτό τους σε ζάχαρη άχνη που καλύπτει την πλάκα. Μεταφέρετε τα επικαλυμμένα yemas σε μια καθαρή πιατέλα, και θα συνεχίσει μέχρι όλα τα μπαλάκια έχουν διαμορφωθεί.
   Η

8. Σκεπάζουμε την πιατέλα με πλαστική μεμβράνη και την ψύξη των yemas για 2-3 ώρες στο ψυγείο , ή έως ότου έχουν εντελώς στερεοποιηθεί. Σερβίρετε διατηρημένα με απλή ψύξη και αποθηκεύστε τα περισσεύματα στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
   Η