Πώς να κάνει Σοκολάτα Καραμέλα πλήρωσης (5 βήματα)

Φοντάν είναι ένα ευέλικτο σοκολατάκι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μια ομαλή λούστρο για κέικ και γλυκά και για γέμιση καραμέλα σοκολάτας. Μαθαίνοντας να κάνετε φοντάν είναι μια αναγκαιότητα για κάθε σοβαρό maker καραμέλα. Φοντάν χρησιμοποιείται ως το κέντρο της κρέμες σοκολάτας και κουφέτα. Μπορεί να αρωματιστεί και χρωματιστά.
, Τι χρειάζεστε
2 φλιτζάνια ζάχαρη Κίνα 1/8 κουτ. κρέμα της πέτρας
1 φλιτζάνι νερό
Βαρύ κατσαρόλα (3 qt.) με καπάκι
Ξύλινο κουτάλι
Ζαχαροπλαστικής βούρτσα
Η Candy θερμόμετρο
Cookie φύλλο
μεταλλική σπάτουλα
Αρωματιστικοί
Γάζα
εμπορευματοκιβωτίων
Η Οδηγίες

1. Συνδυάστε τη ζάχαρη, κρέμα της πέτρας και του νερού σε ένα βαρύ τηγάνι και αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια θερμότητας. Ανακατέψτε μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί.
   Η

2. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει για 3 λεπτά. Αποκαλύψτε την κατσαρόλα και πλύνετε κάτω από τις πλευρές του τηγανιού, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης που βυθίζεται στο νερό. Όταν η ζάχαρη μαγειρέματος και πιτσιλίσματα νερού επάνω επάνω τις πλευρές του τηγανιού, μπορεί να προκαλέσει το μίγμα να κρυσταλλωθεί. Αυτός είναι ο λόγος που θέλετε το εσωτερικό του τηγανιού, πάνω από το υγρό, να είναι καθαρό. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να φτάσει στο μαλακό στάδιο σφαιρών. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών. Το στάδιο μαλακή μπάλα είναι 238 βαθμούς F.
   Η

3. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε επάνω σε ένα φύλλο μπισκότων. Αφήνουμε το μίγμα να χύσει ελεύθερα από το τηγάνι, χωρίς ξύσιμο με ένα κουτάλι. Cool για 10 λεπτά.
   Η

4. Οι εργασίες του μίγματος με μια μεταλλική σπάτουλα, τραβώντας το πάνω από την επιφάνεια και, στη συνέχεια, πτυσσόμενα πίσω στον εαυτό του. Αυτό ονομάζεται «spading". Συνέχεια spading. Το μίγμα θα πρέπει να πυκνώσει και να γίνει λευκό. Προσθέστε άρτυμα, αν θέλετε. Αυτό θα μπορούσε να είναι λικέρ, κακάο, καφέ, μέντα ή άλλο άρτυμα απόσπασμα. Προσθέστε το χρωματισμό, αν θέλετε. Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια σας. Τα περισσότερα μπορείτε να ζυμώνετε, η πιο σταθερή η φοντάν θα πάρει. Αν θρυμματίζεται, προσθέστε μερικές σταγόνες νερό.
   Η

5. Καλύψτε το φοντάν με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να παραμείνει σε ηρεμία για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, ζυμώνουμε για 1 λεπτό ακόμα. Τυλίξτε το φοντάν στην υγρασία cheesecloth και τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες πριν από τη χρήση.
   Η