Πώς φτιάχνετε ζαχαρωτά πατάτας;

- 1 κιλό πατάτες σκουριάς, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους

- 1 φλιτζάνι ζάχαρη

- 1/2 φλιτζάνι ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού

- 1/4 φλιτζάνι νερό

- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 1/4 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε τις πατάτες, τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, το νερό, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν πολύ οι πατάτες και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.

3. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή ενός πουρέ πατάτας για να πολτοποιήσετε τις πατάτες μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς, αν θέλετε.

4. Ρίξτε την καραμέλα πατάτας σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί 9x13 ιντσών. Λειάνετε την κορυφή με μια σπάτουλα.

5. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και μετά κόβουμε σε τετράγωνα.

Συμβουλές:

- Για να βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες έχουν ψηθεί ομοιόμορφα, κόψτε τις σε μικρούς κύβους.

- Αν θέλετε η καραμέλα να είναι πιο λεία, μπορείτε να την στραγγίσετε από ένα λεπτό πλέγμα πριν τη ρίξετε στο ταψί.

- Η καραμέλα πατάτας μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 εβδομάδες.