Ποια είναι τα συστατικά του μελιού;

Η χημική σύνθεση του μελιού διαφέρει ανάλογα με την ανθική πηγή του νέκταρ, τις περιβαλλοντικές συνθήκες και τις μελισσοκομικές πρακτικές. Κατά μέσο όρο, το μέλι αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

1. Φρουκτόζη και γλυκόζη: Αυτά τα απλά σάκχαρα ευθύνονται για την πλειοψηφία της γλυκύτητας του μελιού. Η φρουκτόζη υπάρχει συνήθως σε υψηλότερες ποσότητες από τη γλυκόζη, δίνοντας στο μέλι τη χαρακτηριστική του γλυκύτητα και χαμηλή τάση να κρυσταλλώνει.

2. Νερό: Το μέλι περιέχει ποικίλες ποσότητες νερού, που συνήθως κυμαίνονται από 15% έως 20%. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία είναι σημαντική για την αποφυγή αλλοίωσης.

3. Ένζυμα: Το μέλι περιέχει διάφορα ένζυμα, όπως η ινβερτάση, η αμυλάση και η οξειδάση της γλυκόζης. Αυτά τα ένζυμα παίζουν ρόλο στη γεύση, το χρώμα και τη διατήρηση του μελιού.

4. Μεταλλικά: Το μέλι περιέχει μικρές ποσότητες μετάλλων όπως κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο και χλώριο.

5. Βιταμίνες: Το μέλι περιέχει ίχνη βιταμινών, όπως βιταμίνη C, νιασίνη, ριβοφλαβίνη και βιταμίνη Β6.

6. Αμινοξέα: Το μέλι περιέχει ένα μικρό ποσοστό αμινοξέων, τα οποία είναι τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών.

7. Γύρη: Το μέλι μπορεί να περιέχει μικρές ποσότητες γύρης από τα λουλούδια που επισκέπτονται οι μέλισσες. Η γύρη μπορεί να συμβάλει στη γεύση, το χρώμα και τη θρεπτική αξία του μελιού.

8. Άλλες ενώσεις :Το μέλι μπορεί να περιέχει άλλες ενώσεις σε ίχνη, όπως οργανικά οξέα, φαινολικά οξέα, φλαβονοειδή και αντιοξειδωτικά.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η σύνθεση του μελιού μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την περιοχή, το κλίμα και τις πηγές των λουλουδιών. Η μοναδική σύνθεση του μελιού συμβάλλει στη γεύση, το χρώμα, το άρωμα και τα πιθανά οφέλη για την υγεία.