Το βούτυρο έχει χαμηλότερο σημείο τήξης από τη συντόμευση. Αυτό προκαλεί το βούτυρο στα μπισκότα για να λιώσει γρήγορα στο φούρνο και να απλώνονται τα cookies. Αντικαταστήστε το βούτυρο στη συνταγή μπισκότων σας με ίση ποσότητα βουτύρου με γεύση συντόμευση για να κρατήσει τα μπισκότα από τη διάδοση.
Η
Αλεύρι Τύπος

Το αλεύρι κέικ περιέχει λιγότερη πρωτεΐνη από όλα -purpose αλεύρι. Η πρωτεΐνη στο αλεύρι προσδένεται με υγρό στη συνταγή. Αλεύρι κέικ αφήνει περισσότερο του υγρού στα μπισκότα ελεύθερη να μετατραπεί σε ατμό στο φούρνο. Το ρεύμα αυτό προκαλεί τα cookies για να αυξηθούν και να γίνουν πρησμένα και παχύ, όπως ψήνουν. Αντικαταστήστε κάθε χρήση αλεύρι στη συνταγή σας με ίση ποσότητα αλευριού κέικ.
Η
διογκωτικά μέσα

Αντικαταστήστε τη σόδα στη συνταγή σας με το μπέικιν πάουντερ. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ανά φλιτζάνι αλεύρι στη συνταγή σας. Σε αντίθεση με μαγειρική σόδα, η οποία απαιτεί μια πρόσθετη όξινο συστατικό για να δημιουργήσετε μια αντίδραση διόγκωσης, το μπέικιν πάουντερ έχει ήδη το οξύ σε αυτό. Μπέικιν πάουντερ θα παρέχει ανελκυστήρας για τα cookies και να επιταχύνουν τη στιγμή που ο cookies που στο φούρνο, πρόληψη της εξάπλωσής τους.

Η μαγειρική Τεχνικές

Τα cookies εξαπλωθεί όταν λιώνουν γρήγορα στην φούρνο. Καταψύξετε τη ζύμη μπισκότων για τουλάχιστον μία ώρα στο ψυγείο πριν το ψήσιμο τα cookies για να αποφευχθεί αυτό ταχεία εξάπλωση. Ένας άλλος τρόπος για την πρόληψη της γρήγορης τήξης είναι να προθερμάνετε το φούρνο 25 βαθμούς Κελσίου υψηλότερη από ό, τι η συνταγή προτείνει. Λίγο πριν βάλετε τα μπισκότα στο φούρνο, γυρίστε προς τα κάτω στην κατάλληλη θερμοκρασία. Η υψηλότερη θερμοκρασία του φούρνου θα καθορίσει το εξωτερικό των cookies και να τους κρατήσει από τη διάδοση.
Η