Τι θα συμβεί αν χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι αλεύρι λιγότερο από αυτό που απαιτεί η συνταγή σας για μπισκότα;

Αν χρησιμοποιήσετε ένα λιγότερο φλιτζάνι αλεύρι από αυτό που απαιτεί η συνταγή για μπισκότα, τα μπισκότα πιθανότατα θα είναι πιο λεπτά και πιο τραγανά. Αυτό οφείλεται στο ότι το αλεύρι δρα ως πηκτικός παράγοντας στο ψήσιμο και η μείωση της ποσότητας του αλευριού θα έχει ως αποτέλεσμα μια λιγότερο παχύρρευστη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, τα μπισκότα θα απλωθούν περισσότερο όταν ψηθούν, με αποτέλεσμα μια πιο λεπτή υφή. Επιπλέον, τα μπισκότα μπορεί να είναι πιο εύθρυπτα και ευαίσθητα, καθώς δεν θα έχουν τόση δομική υποστήριξη από το αλεύρι. Η γεύση των μπισκότων μπορεί επίσης να επηρεαστεί, καθώς το αλεύρι συμβάλλει στη συνολική γεύση και υφή των αρτοσκευασμάτων.