Η διαδικασία αναδεύει είναι το πιο κρίσιμο βήμα για να πάρει μια ομαλή παγωτό. Αναδεύει το παγωτό, δεδομένου ότι παγώνει σπάει τους κρυστάλλους πάγου, καθώς αποτελούν, ώστε να μην καταλήξετε με ένα μπλοκ κατεψυγμένα κρέμα. Αυτό το βήμα περιλαμβάνει επίσης τον αέρα, ένα τέχνασμα που πολλοί κατάστημα αγόρασε μάρκες χρησιμοποιούν για να κάνουν ομαλότερη και πιο ογκώδεις παγωτό. Η πλέον να επαναλαμβάνουμε, τόσο περισσότερο αέρα μπορείτε να ενσωματώσετε. Αλλά αναδεύει για υπερβολικά μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί επίσης να οδηγήσει σε μεγαλύτερους κρυστάλλους πάγου, γι 'αυτό είναι σημαντικό να επιτευχθεί η σωστή ισορροπία. Μπορείτε να βρείτε τη μείωση του χρόνου που αναδεύουν κάτω από τη σύσταση παγωτομηχανή σας θα οδηγήσει σε μια απαλότερη υφή.

Η Συνολική Δέσμευση Ώρα

Εκτός από τη στιγμή ανατάραξη, το μέγεθος των κρυστάλλων πάγου σε παγωτό σας εξαρτάται από το πόσο γρήγορα οι παγώνει παγωτό μόλις έχει τοποθετηθεί στον καταψύκτη. Κατασκευαστές παγωτού έχουν τον εξοπλισμό για να παγώσει γρήγορα το παγωτό, αλλά υπάρχουν πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να επιταχύνει τη διαδικασία στο σπίτι. Κατ 'αρχάς, καταψύξτε το δοχείο στο οποίο σκοπεύετε να παγώσει το παγωτό σας μπροστά από το χρόνο. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι μακρύ και ρηχή, παρά ψηλό και βαθιά, να εκθέσει περισσότερο από το παγωτό στο κρύο. Τέλος, δεν πλήθος παγωτό σας παγώνει. - Ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω από το
η Δεξιά Συστατικά

Ορισμένα συστατικά στο παγωτό σας βάση μπορεί να συμβάλει στην αποτροπή μεγάλων κρυστάλλων πάγου από τη διαμόρφωση. Πολλοί ορκίζονται από τη χρήση συμπυκνωμένο ή γάλα εβαπορέ, αλλά καλαμποκάλευρο και ξηρό γάλα έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Οι ερευνητές στο Αμερικής Test Kitchen δοκιμάσει αυτά τα συστατικά και διαπίστωσε ότι ενώ έκαναν περιορίζουν τους κρυστάλλους πάγου, το καθένα είχε κάποια ανεπιθύμητη επίδραση στη γεύση ή την υφή του τελικού παγωτού. Διαπίστωσε σιρόπι καλαμποκιού ως αποτέλεσμα την ιδανική υφή χωρίς ανεπιθύμητες αλλαγές στο υπόλοιπο της βάσης παγωτού.
Η
περισσότερα τεχνάσματα

Μια βουτιά του υγρού, μέχρι 3 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο παγωτό κρέμα βάσης μπορεί να βοηθήσει με την υφή. Το αλκοόλ δεν παγώνει, γι 'αυτό θα αποτρέψει το παγωτό σας από το να γίνει πάρα πολύ στερεό - συν, προσθέτει γεύση. Η ζελατίνη θα κρατήσει επίσης το παγωτό σας μαλακά, όπως και η χρήση περισσότερο λίπος από ό, τι ζήτησε από την εναλλαγή κρέμα για το μισό-μισό ή το γάλα στη συνταγή σας.
Η