Είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος κρέμα γάλακτος που καθιστά είναι δυνατόν να μαστίγιο. Όταν τα καλώδια του σύρμα ή beater περάσει μέσα από την κρέμα, που βίαια σπάσει τα σφαιρίδια του λίπους του γάλακτος στη βαριά κρέμα. Όπως και τα σταγονίδια του πετρελαίου σε μια σάλτσα σαλάτας, τα λίπη και την κρέμα γάλακτος έχουν μια φυσική τάση να αναζητούν ο ένας τον άλλον και να ενταχθούν και πάλι μαζί. Όμως η σχετικά σταθερή γάλα λίπη τείνουν να παγιδεύσει αέρα, δεδομένου ότι αποτελούν νέα σφαιρίδια, φυσαλίδες αέρα. Όπως θα συνεχίσει να κτυπήσει, οι φυσαλίδες γίνονται μικρότερα και λεπτότερα, διαμορφώνοντας τελικά ένα λείο, σταθερό αφρό.
Η
Γιατί να λειώσει

Αυτές οι φυσαλίδες του λίπους και του αέρα σε σαντιγί κρέμα είναι σχετικά εύθραυστη. Αφού η κρέμα σαντιγί, η βαρύτητα αρχίζει να διαβρώνεται σιγά-σιγά το φως και ευάερο αφρό. Οι φυσαλίδες στο κάτω μέρος της κρέμας αρχίζουν να σκάσει κάτω από το βάρος της εναπομένουσας κρέμα, και την πάροδο του χρόνου ο αφρός ξεφουσκώνει ορατά. Η διαδικασία είναι ταχύτερη σε θερμοκρασία δωματίου, και κυρίως ένα ζεστό θερμοκρασία δωματίου. Αυτό συμβαίνει γιατί το λίπος του γάλακτος που παγιδεύει τον αέρα είναι σταθερή σε θερμοκρασίες ψυγείου, αντιστέκονται αποπληθωρισμού, αλλά μαλακώνει δραματικά σε θερμοκρασία δωματίου.

Η Μεγιστοποίηση της Σαντιγί

Μπορείτε να μεγιστοποιήσετε σας το προσδόκιμο ζωής αφρό, ακολουθώντας μερικά βασικά βήματα. Πρώτον, έχουμε την κρέμα γάλακτος, κύπελλο και μίξερ απολύτως κρύο, όπως μπορείτε να κάνετε. Η πιο κρύα είναι η κρέμα είναι να αρχίσει με, τόσο περισσότερος χρόνος θα κρατήσει ψηλά. Δεύτερον, να κρατήσει το αφρώδες σαντιγί - ή το διακοσμημένο επιδόρπιο - ψυγεία για όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό επιβραδύνει τον αποπληθωρισμό της κρέμας. Για μια λιγότερο συμβατική προσέγγιση, δοκιμάστε σαντιγί σας σε ένα μίνι μπλέντερ ή με ένα μπλέντερ εμβάπτιση. Θα πάρει λίγο μικρότερο όγκο από ό, τι θα κάνατε με ένα συμβατικό μίξερ, αλλά η λεπτότερη υφή αφρού κρατά ψηλά καλύτερα κατά τη διάρκεια μιας περιόδου ωρών.

Η προσθήκη ενός σταθεροποιητή

επαγγελματιών Εστιατόριο χρειάζεται μερικές φορές σαντιγί τους να παραμείνει ελκυστική για μια ημέρα ή δύο, η οποία απαιτεί αυστηρότερα μέτρα. Επαγγελματίες προσθέτουν συχνά 1-2 κουταλιές της σούπας σωληνώσεις gel με κρέμα τους, με σαφή και άγευστο τζελ που συνήθως χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση κέικ. Εναλλακτικά, μπορείτε να διαλύσει 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη για κάθε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και προσθέστε το σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ κτυπώντας την κρέμα σε δύσκαμπτες αιχμές. Σε ένα τσίμπημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υπηρεσία άμεσων πουτίγκα βανίλιας να σταθεροποιήσει την κρέμα σας. Προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας για κάθε 1 φλιτζάνι κρέμα θα βοηθήσει να κρατήσει το σχήμα του όμορφα, αν και κιτρινίζει το χρώμα αισθητά.
Η