Συνήθως όταν κάποιος μιλά για πάγωμα σταθεροποιηθεί, από όπου και αν αναφέρονται σε χτυπημένη πάγωμα κρέμας. Όταν σαντιγί, βαριά δίκλινα κρέμα ή τρίκλινα σε όγκο και γίνεται φως και αφράτο. Δυστυχώς, χτυπημένη πάγωμα κρέμας ξεφουσκώνει γρήγορα και γίνεται υδαρές. Ζελατίνη προστίθεται στο πάγωμα παρέχει τη δομή και δημιουργεί μια πιο σταθερή πάγωμα που είναι λιγότερο πιθανό να σπάσει. Για τη σταθεροποίηση σαντιγί, να μαλακώσει λίγο ζελατίνη σε κρύο νερό. Προσθέστε βραστό νερό για να το διαλύσει, ακολουθούμενο από ένα κομμάτι από καυτή κρέμα. Χτυπάμε την κρέμα σαντιγί μέχρι μαλακές αιχμές πριν από την προσθήκη του μίγματος ζελατίνης. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το κτυπημένο πάγωμα κρέμας είναι σταθερή. Διαδώστε αυτό το πάγωμα σε ένα κέικ ή να χρησιμοποιήσετε ένα κορνέ να κάνετε διακοσμητικά στροβιλίζεται. Επιδόρπια που περιλαμβάνουν σαντιγί πάγωμα πρέπει να ψύχονται στους 40 βαθμούς Κελσίου. Χρησιμοποιήστε αυτό το πάγωμα εντός δύο ή τριών ημερών.
Η
Stand Up Buttercream

American πάγωμα buttercream είναι μια cinch να κάνει. Απλά συνδυάζουν μαλακωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, λίγο γάλα και τη βανίλια και τα χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο. Slather αυτό το πάγωμα στα κέικ, κέικ και μπισκότα ή χρησιμοποιήστε ένα κορνέ για να διακοσμήσετε με αυτό. Αν θέλετε να κάνετε τα περίτεχνα στολίδια, όπως τα τριαντάφυλλα, όμως, ή το κέικ θα καθίσει έξω στη ζέστη του καλοκαιριού, θα πρέπει να σταθεροποιηθεί το πάγωμα με το φυτικό λίπος. Τα φυτικά λίπη έχει ένα υψηλότερο σημείο τήξης από το βούτυρο και θα παραμείνουν σταθερές ακόμη και σε ζεστό καιρό. Για τη σταθεροποίηση της Αμερικής buttercream, χρησιμοποιούν ένα συνδυασμό από ένα μέρος συντόμευση για το βούτυρο δύο μέρη. Αυτό σταθεροποιείται buttercream είναι επίσης γνωστή ως βουτυρόκρεμας διακοσμητή, γιατί είναι μια ιδανική επιλογή για την άσκηση διακόσμηση κέικ.

Η εν λόγω ευαίσθητων ξένοι

Για ένα over-the-top, πλούσιο και κρεμώδες πάγωμα, δεν υπάρχει τίποτα σαν ιταλικά ή γαλλικά buttercream. Και οι δύο παγώματα γίνονται από το συνδυασμό χτυπημένη αυγά με ένα θερμαινόμενο σιρόπι ζάχαρης. Μαλακωμένο βούτυρο τότε χτυπημένα μέσα στο μίγμα. Ιταλικά buttercream χρησιμοποιεί σαντιγί μόνο ασπράδια αυγών, ενώ η γαλλική buttercream περιλαμβάνει ολόκληρα αυγά. Και οι δύο αυτές παγώματα είναι πιο χρονοβόρο να κάνει ό, τι αμερικανικές βουτυρόκρεμας και πιο επιρρεπείς σε αποτυχία. Για να εξασφαλιστεί η επιτυχία, θερμαίνεται το σιρόπι ζάχαρης έως 240 F πριν από αργά το χτύπημα στα αυγά. Αυτό το βήμα σταθεροποιεί το μείγμα και αποτελεί μια σταθερή βάση. Δροσίστε το πάγωμα για περίπου 80 F πριν προσθέσετε το βούτυρο. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι μαλακό, αλλά δεν τήκεται και προσθέστε μερικά κομμάτια σε έναν χρόνο. Εάν το μίγμα φαίνεται πάρα πολύ ζεστό, κρατήστε ένα πακέτο πάγου στο μπολ για να χαλαρώσω. Αν το βούτυρο ήταν πολύ σταθερή και δεν έχει ανάμειξη καλά, θερμάνετε τις πλευρές του μπολ σας με ένα πιστολάκι για τα μαλλιά. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το πάγωμα είναι ομαλή και σταθερή

Η Ganache -. Temper, Temper

Συνδυάστε σοκολάτα και καυτή κρέμα και μπορείτε να πάρετε ένα παχύ, νόστιμο σάλτσα σοκολάτας - ganache - που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λούστρο, ένα πάγωμα ή η βάση για τις τρούφες. Αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο, μπορεί να θέλετε να σταθεροποιήσουν ή να μετριάσουμε τη σοκολάτα πριν ξεκινήσετε. Σκλήρυνση σοκολάτα δεν παίρνει πολύ χρόνο και εξασφαλίζει ένα γυαλιστερό, χωρίς γραμμές τελικό προϊόν. Για να μετριάσουμε τη σοκολάτα, τη θερμότητα τεμαχισμένη σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων για 10-20 δευτερολέπτων. Ανακατέψτε μεταξύ κάθε χρόνο μαγειρέματος έως ότου η σοκολάτα έχει λιώσει εντελώς. Τοποθετήστε ένα ψηφιακό θερμόμετρο στη σοκολάτα. Μαύρη σοκολάτα πρέπει να φθάσει σε θερμοκρασία μεταξύ 114 και 120 F, ενώ το λευκό και σοκολατούχο γάλα πρέπει να φθάσει σε θερμοκρασία μεταξύ 105 και 113 ΣΤ Προσθέστε το 25 τοις εκατό περισσότερη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι σχεδόν όλη η σοκολάτα έχει λιώσει. Συνεχίστε ανάδευση έως ότου η σοκολάτα έχει φτάσει σε θερμοκρασία μεταξύ 84 και 88 F. Στο σημείο αυτό, η σοκολάτα θα αρχίσει να πήζει. Είναι μετριάζεται ή σταθεροποιείται και μπορεί τώρα να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ganache.
Η