Για μια πλούσια πάγωμα που αποφεύγει το ζαχαρούχο γλυκύτητα και συχνά χαλικώδη αίσθηση στο στόμα του παγώματος που γίνονται με τη ζάχαρη άχνη, κάνει ένα ιταλικό buttercream. Για να κάνετε αυτό το λείο και κρεμώδες πάγωμα, λιώσει ζάχαρη στο νερό και τη θερμότητα στο μαλακό στάδιο μπάλα, ή μεταξύ 236 και 240 βαθμούς Φαρενάιτ, και ρίχνουμε σε μια μαρέγκα γίνεται από ασπράδια αυγών. Στη συνέχεια, κτυπήστε το ζαχαρούχο μαρέγκα μέχρι να κρυώσει, προσθέτουμε το βούτυρο, και τα χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Επειδή η ζάχαρη λιώσει, όταν πηγαίνει στο πάγωμα, το αποτέλεσμα είναι ένα λείο, διακριτικά γλυκιά και βουτυρώδη πάγωμα. Αν και η θερμότητα της ζάχαρης μαγειρεύει τα αυγά σε ένα βαθμό, χρησιμοποιούν παστεριωμένο ασπράδι αυγού για να αποτραπεί πιθανή τροφική ασθένεια. Εναλλακτικά, δοκιμάστε μια παρόμοια Ελβετική κρέμα βουτύρου, το οποίο καλεί για χτύπημα τη μαρέγκα με τη ζάχαρη πέρα ​​από τη θερμότητα. Αυτή μαγειρεύει τα ασπράδια των αυγών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Η Μεγάλη Ganache

Καλύψτε το κέικ σας με το ganache για την ομαλή-as-γυαλί φινίρισμα και εντελώς ζάχαρη άχνη χωρίς κάλυμμα. Κάντε ganache φέρνοντας τη βαριά κρέμα να σιγοβράσει, χύνοντας πάνω από τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Όταν η σοκολάτα είναι εντελώς λιωμένο και το ganache έχει κρυώσει ελαφρώς, ρίχνουμε το γλάσο πάνω ακριβώς από το επιδόρπιο χρειάζεται πάγωμα. Εναλλακτικά, η ψύξη του ganache σε θερμοκρασία δωματίου, κατόπιν μαστίγιο το πάγωμα έως ότου φθάσει σε ένα επάλειψη συνοχή. Χρησιμοποιήστε γλυκόπικρη, ημίγλυκος, γάλακτος ή λευκή σοκολάτα ταιριάζει καλύτερα κέικ σας.

Η Κακιά Σαντιγί

Αν και μπορεί να θεωρήσει σαντιγί ολοκληρωθεί μόνο με την προσθήκη του κονιοποιημένου ζάχαρη, υπάρχουν διάφοροι άλλοι τρόποι για να γλυκάνουν το κάλυμμα, κάνοντας ένα ελαφρύ εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά πάγωμα. Μαστίγιο κρέμα γάλακτος με ένα περίπτερο ή φορητό μίξερ. Όταν η κρέμα φθάσει μαλακές αιχμές, γλυκάνει με το φρέσκο ​​χυμό φρούτων της αρεσκείας σας, μια μικρή προσθήκη ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα ή λίγο μέλι. Για τη σοκολάτα κρέμα σαντιγί, μαστίγιο κρέμα γάλακτος με μια μικρή ποσότητα φυτικών ελαίων, στη συνέχεια, ανακατέψτε σε ζεστό, λιωμένο κομματάκια μαύρης σοκολάτας σε τρεις παρτίδες και να χρησιμοποιήσετε αμέσως για να παγώσετε το κέικ σας.

Η τυρί κρέμα

Παλαιότερο συνταγές για πάγωμα τυριών κρέμας δεν απαιτούν τη ζάχαρη άχνη, διότι βασίζονται σε ένα μαγειρεμένο Roux. Το Roux, η οποία ενσωματώνει τη ζάχαρη με το αλεύρι και το γάλα βάση, εξαλείφει την ανάγκη για τη ζάχαρη τόσο άχνη και το βούτυρο και αναδεικνύει την tanginess του τυριού κρέμας. Όχι μόνο αυτή η εκδοχή του κρέμα τυριού ζαχαροαλοιφή προσφέρουν μια μεταξένια, κερασάκι κάτω-ζάχαρη, διαθέτει επίσης ένα γαλακτώδες-λευκό χρώμα, παρά το κιτρινωπό τόνο που προέρχεται από τις συνταγές που περιέχουν βούτυρο. Εναλλακτικά, αν προτιμάτε ένα κρεμώδες τυρί με το πάγωμα με το βούτυρο να εξισορροπήσει την tanginess, να υποκαταστήσει μια μικρότερη ποσότητα του καφέ ζάχαρη για τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη. Προσθήκη στα μπαχαρικά όπως η κανέλα, το μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο ή για ένα σαφώς εμπίπτουν γεύση που ζευγάρια καλά με κέικ μπαχαρικών.
Η