Όταν επιτραπέζια ζάχαρη θερμαίνεται σε θερμοκρασία 340 βαθμούς Φαρενάιτ ή υψηλότερο, αυτό αρχίζει να αλλάζει δραματικά. Τα μόρια σακχαρόζης σπάσει σε εκατοντάδες μικρότερα κομμάτια, δημιουργώντας μια εντυπωσιακή σειρά από σύνθετες γεύσεις από το μειλίχιο γλυκύτητα του αρχικού ζάχαρης. Η διαδικασία αυτή δίνει επίσης την καραμέλα χαρακτηριστικά βαθιά χρυσαφί χρώμα της. Επαγγελματίες σεφ ζαχαροπλαστικής μερικές φορές απλά θερμάνει το ξηρό ζάχαρη, αλλά συνταγές για ερασιτέχνες συνήθως απαιτούν την προσθήκη νερού. Το νερό βράζει μακριά, όπως προκριματικά ζάχαρη, αλλά είναι πιο εύκολο να φέρει τη ζάχαρη στη σωστή θερμοκρασία χωρίς κάψιμο αυτό.

Η σάλτσα καραμέλας

Καραμελωμένα σάκχαρα δροσίζει με ένα σκληρά και εύθραυστα συνοχή, η οποία περιορίζει τη χρησιμότητά της. Για να το μετατρέψει σε μια σάλτσα, θα πρέπει να αραιωθεί μέχρι να φτάσει στην κατάλληλη συνεκτικότητα. Η προσθήκη νερού δημιουργεί ένα λεπτό, διαφανές σάλτσα. Οι πλουσιότερες σάλτσες χρησιμοποιείτε την κρέμα, το βούτυρο ή και τα δύο, και μερικές φορές προσθέστε τη βανίλια για ακόμα περισσότερο βάθος της γεύσης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος του βουτύρου και της κρέμας τους κρατά από το να πήξει όταν χτύπησε το ζεστό ζάχαρη, αν και μεγάλο μέρος του περιεχομένου τους σε νερό βράζει μακριά στα πρώτα λίγα δευτερόλεπτα.

Η Καραμέλα και γάλα

Η περιεκτικότητα σε λίπος είναι ο λόγος που το γάλα είναι ένα φτωχό υποκατάστατο για την κρέμα γάλακτος με σάλτσα καραμέλας. Ενώ βαριά κρέμα μπορεί να είναι τόσο υψηλό όπως 40 τοις εκατό λίπος, το πλήρες γάλα είναι συνήθως μόνο 3.25 τοις εκατό λίπος. Όταν το γάλα προστίθεται στο ζεστό ζάχαρη, η υπερβολική ζέστη προκαλεί πρωτεΐνες του να συνάπτει συμβάσεις και να σχηματίσουν σκληρό τυρόπηγμα. Το αποτέλεσμα είναι μια υδαρής σάλτσα, διάστικτα unattractively με το αντίστοιχο του προστίμου τυρί cottage. Για μάγειρες που θέλουν να κάνουν σάλτσα καραμέλας, αλλά δεν έχουν καμία κρέμα γάλακτος στο χέρι, υπάρχουν εναλλακτικές αντικαταστάσεις.
Η
Εναλλακτικές

εβαπορέ γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άμεση αντικατάσταση για κρέμα γάλακτος με σάλτσα καραμέλας, γιατί είναι ήδη συγκεντρωμένη αρκετή για να αντισταθεί στην επίδραση πήξη της θερμότητας του σακχάρου του. Προσθέτει ένα ελαφρώς & quot? Μαγειρεμένα & quot? γεύση στη σάλτσα, αλλά το συνολικό αποτέλεσμα δεν είναι δυσάρεστη. Ένα χρησιμοποιήσιμο σάλτσα μπορεί επίσης να γίνει χρησιμοποιώντας μόνο το βούτυρο, αν και είναι πολύ πλούσια και μπορεί να γίνει λαστιχωτά καθώς δροσίζει. Αν το γάλα είναι μόνη εναλλακτική λύση σας, ρίξτε το καραμελωμένο ζάχαρη πάνω σε ένα λαδωμένο ταψί ή περγαμηνή-ευθυγραμμισμένο και αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια, να σπάσει την καραμέλα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε τα σε ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η καραμέλα διαλύεται, τότε ας το γάλα σιγοβράσει μέχρι να φτάσει σε ένα κατάλληλα πηχτό.
Η