φοντάν είναι ένα κατεξοχήν αμερικανικό καραμέλα, που χρονολογείται από το τέλη του 19ου αιώνα. Το ζεστό ζάχαρη μαλακώνει και εμπλουτισμένο με βούτυρο και κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια, αρωματισμένο με συστατικά όπως βανίλια ή σοκολάτα. Η βασική συνταγή φέρει οικογενειακή ομοιότητα με άλλα γλυκά, όπως καραμέλες, τα οποία είναι ομαλότερη και λαστιχωτό, και ένα σκωτσέζικο γλυκό που ονομάζεται & quot? Δισκίο, & quot? η οποία είναι σταθερή και κοκκώδης. Χαρακτηριστική ομαλή και κρεμώδη υφή Fudge προέρχεται από προσεκτικό έλεγχο της θερμοκρασίας του, ενώ η ζάχαρη θερμαίνεται και ψύχεται.
Η
αυτό το πράγμα Θερμοκρασία

Το πρώτο κρίσιμο βήμα στην παραγωγή φοντάν είναι φέρνοντάς την στη σωστή θερμοκρασία. Βράζει μακριά την υγρασία από την κρέμα που δημιουργεί ένα εξαιρετικά συμπυκνωμένο σιρόπι ζάχαρης, και η θερμοκρασία είναι πώς κρίνετε τη συγκέντρωση. Η ιδανική θερμοκρασία για το φοντάν είναι 236-238 βαθμούς Κελσίου, και όχι περισσότερο από 240 F. Σε αυτό το σημείο το σιρόπι είναι & quot? Hypersaturated, & quot? που σημαίνει ότι θα κρυσταλλωθεί κατά την πτώση ενός καπέλου. Αφήστε τη βάση κατσαρόλα, ανέγγιχτη, έως ότου η θερμοκρασία του φοντάν φτάσει 110 F, μόλις μετά βίας ζεστό. Αν κερδίσει το φοντάν καλά σε αυτή τη θερμοκρασία, θα σχηματίσουν λεπτούς κρυστάλλους και να επιτύχει μια ομαλή υφή.
Η
True Grit

Αν φοντάν σας τελειώνει με ένα λιθίαση, αμμώδης υφή, η αιτία είναι σχεδόν πάντα ότι το φοντάν κρυσταλλώνεται πολύ σύντομα, σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του σιροπιού σας, το λεπτότερο οι κρύσταλλοι η ζάχαρη μπορεί να σχηματιστεί. Αν ξεκινήσετε χτυπάει τη ζάχαρη σε πολύ υψηλή θερμοκρασία - μερικές συνταγές προτείνουμε ακόμη και ο ξυλοδαρμός το συντομότερο μπορείτε να το αφαιρέσετε από τον καυστήρα - θα γίνει αναπόφευκτα λιθίαση. Σε περίπτωση που συμβεί αυτό, έχετε δύο επιλογές για την αποθήκευση της ημέρας.

Η λήψη μιας Do-Over

Εφ 'όσον το φοντάν δεν έχει καεί, μπορείτε να να λάβει μια δεύτερη βολή στο να καταστήσει την εργασία. Ανακατέψτε στο 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι νερό για την αραίωση του μίγματος, τότε θα φέρει πίσω να πάρει βράση και να το επιστρέψετε σε θερμοκρασία 238 ΣΤ Αφήστε το να κρυώσει, πιο προσεκτικά αυτή τη φορά, και στη συνέχεια, κτυπήστε το φοντάν για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να φτάσει τη σωστή συνοχή. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον αρωματικά, διότι ορισμένες από τις πτητικές αρωματικές ενώσεις θα μαγειρεύουν έξω, ενώ το φοντάν αναθέρμανσης. Εναλλακτικά, μπορείτε να απολαύσετε την αποτυχημένη φοντάν ως ένα νόστιμο θεραπεία από μόνη της ως κάλυμμα για τα κέικ, παγωτά ή άλλα γλυκά.
Η