Μια προσέγγιση για να φοντάν βανίλιας περιλαμβάνει τη χρησιμοποίηση βουτύρου, συμπυκνωμένο γάλα, το κανονικό γάλα, το σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη, λίγο αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας. Για κάθε φλιτζάνι του βουτύρου, θα χρησιμοποιήσετε ένα ολόκληρο κουτί του συμπυκνωμένου γάλακτος και περίπου 3 φλιτζάνια ζάχαρη. Προσθέστε μόνο μερικές κουταλιές από το σιρόπι καλαμποκιού, το οποίο βοηθά να εξομαλύνει την επινόηση, και τη βανίλια και το αλάτι σε γεύση. Αυτή η σειρά των σούπερ γλυκό συστατικών δίνει ένα ένα cloyingly γλυκιά καραμέλα που φημισμένος Βρετανός σεφ Nigella Lawson σας προτείνει κορυφή με ένα ελαφρύ ψέκασμα των θαλασσινό αλάτι. Για μια κλασική έκδοση, απλά προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο για κάθε 1 1/2 φλιτζάνια βαριά κτυπώντας κρέμα και 3 φλιτζάνια ζάχαρη? θα εξακολουθούν να θέλουν να προσθέστε μια κουταλιά ή δύο από σιρόπι καλαμποκιού για να δώσει μια ομαλή υφή, καθώς και τη βανίλια και μια πρέζα αλάτι.

Η Soft-Ball Στάδιο

Ένα θερμόμετρο καραμέλα είναι ένα απαραίτητο εργαλείο για τη λήψη φοντάν βανίλιας. Θα λιώσει μαζί το βούτυρο, κρέμα γάλακτος ή το συμπυκνωμένο σιρόπι το γάλα, τη ζάχαρη και το καλαμπόκι πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει μια ελαφριά βράση. Σταθείτε πάνω από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς, για να αποτραπεί το κάτω μέρος από το κάψιμο. Μετά από περίπου 10 έως 20 λεπτά, μετρήστε με το θερμόμετρο, μέχρι να διαβάζει & quot? Μαλακή μπάλα & quot? στάδιο ή περίπου 235-245 βαθμούς Κελσίου. Lawson σημειώνει ότι οι διαστάσεις τηγάνι σας και πόσο έντονα το μίγμα βράζει κάνει για τους απρόβλεπτους χρόνους μαγειρέματος.

Η δημιουργία ενός απαλή υφή

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά έτσι ώστε η θερμοκρασία πέφτει περίπου 230 F. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ ή ένα ξύλινο κουτάλι για να νικήσει το μίγμα για να βοηθήσει την ψύξη κάτω περαιτέρω. Το φοντάν βανίλιας πυκνώνει και γίνεται λεία κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, σχηματίζοντας μια υφή παρόμοια με την ομαλή φυστικοβούτυρο. Το φοντάν παίρνει μια ματ εμφάνιση και μικρούς κρυστάλλους ζάχαρης μορφή, η οποία δίνει το σοκολατάκι μια κρεμώδη, λιώνει στο στόμα σας, υφή.

Αν δεν δώσετε το φοντάν την ευκαιρία να κρυώσει λίγο πριν την ήττα αυτή, μεγαλύτεροι κρύσταλλοι ζάχαρης μπορεί να σχηματίσουν - με αποτέλεσμα μια κοκκώδη υφή

Η Cool και Cut
.

Ρίχνουμε το παχύ μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ή περγαμηνή τηγάνι με χαρτί και απλώστε το ομοιόμορφα. Αφήστε το φοντάν να σκληρύνει σε θερμοκρασία δωματίου, η οποία εξασφαλίζει ότι η καραμέλα καθορίζει σωστά και η υφή παραμένει κρεμώδες. Lawson βάζει φοντάν της στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες για να κρυώσει εντελώς. Κόψτε ψύχεται φοντάν βανίλιας σε μικρά τετράγωνα για το σερβίρισμα ή για τη συσκευασία για το δόσιμο δώρων. Σπιτική φοντάν βανίλιας παραμένει φρέσκο ​​για περίπου δύο μήνες.
Η