Τι συμβαίνει όταν χτυπάτε την κρέμα;

Όταν χτυπάτε την κρέμα, ενσωματώνετε αέρα στην κρέμα, γεγονός που την κάνει να διογκώνεται και να γίνεται πιο ελαφριά στην υφή. Οι φυσαλίδες αέρα στη σαντιγί αντανακλούν επίσης το φως, γεγονός που την κάνει να φαίνεται λευκό.

Η σαντιγί είναι μια διαδικασία χτυπήματος της κρέμας με σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει πηχτή και αφράτη. Καθώς η κρέμα χτυπιέται, τα μόρια λίπους στην κρέμα διασπώνται και οι φυσαλίδες αέρα ενσωματώνονται. Αυτή η διαδικασία κάνει την κρέμα να επεκταθεί σε όγκο και να γίνει πιο ελαφριά σε υφή. Οι φυσαλίδες αέρα αντανακλούν επίσης το φως, γεγονός που κάνει τη σαντιγί να φαίνεται λευκή.

Ο χρόνος που χρειάζεται για να χτυπήσετε την κρέμα εξαρτάται από τον τύπο της κρέμας που χρησιμοποιείτε και την ταχύτητα του μίξερ σας. Η βαριά κρέμα, η οποία έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα χτυπήσει πιο γρήγορα από την ελαφριά κρέμα. Ένα ηλεκτρικό μίξερ θα χτυπήσει επίσης την κρέμα γρηγορότερα από ένα σύρμα.

Η σαντιγί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε επιδόρπια, όπως πίτες και κέικ, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή άλλων γλυκών, όπως μους και παγωτό.