Πώς να κρατήσει μια πίτα κρούστα από βράσιμο ψήνοντας

Να πάρει μια κρούστα πιτών ακριβώς δεξιά - έτσι ώστε να είναι προβληματικός, προσφορά και κατέχει τη γέμιση στη θέση του - παίρνει το χρόνο και την προσοχή στη λεπτομέρεια. Όταν μια κρούστα ψήνει, αέρας που εμφανίζεται φυσικά στα συστατικά - δηλαδή αγνό βούτυρο - διαστέλλεται στη θερμότητα φούρνου. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τα στρώματα για να φούσκα επάνω, η οποία αποδυναμώνει την κρούστα και κάνει για μια ακατάστατη.
, Τι χρειάζεστε
Fork
Ψαλίδι
Η Περγαμηνή χαρτί ή αλουμινόχαρτο
τα βάρη πιτών ή τα ξηρά φασόλια ή άψητο ρύζι
Η Οδηγίες

1. Τρυπήστε όλη την κάτω επιφάνεια και τις πλευρές του κρούστα πιτών με ένα πιρούνι δείπνο για να το κρατήσει από τη διοχέτευσή, μια τεχνική γνωστή ως σύνδεσης. Γυρίστε το πιρούνι σας σε διάφορες κατευθύνσεις, όπως σας τσιμπήσει την κρούστα, που χωρίζει κατά διαστήματα τα σύνολα των οπών περίπου 1 ίντσα χώρια. Χρησιμοποιήστε αυτήν την τεχνική, όταν το ψήσιμο του γέμιση και κρούστα μαζί την ίδια στιγμή, όπως μπορείτε να κάνετε με ένα κολοκυθόπιτα. Για καλύπτονται τάρτες φρούτων, όπως κεράσι ή βατόμουρου, κάνουν σχισμές στην κορυφή κρούστα για να αφήσει έξω τον ατμό, όπως η πίτα ψήνει.
   Η

2. Τοποθετήστε το φύλλο κρούστας ή ξινό κοχύλι σε ένα ταψί αν σκοπεύετε να προ-ψήνουν, μια τεχνική γνωστή ως τυφλή ψήσιμο. Κόψτε ένα κομμάτι λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, το οποίο δεν θα κάψει στο φούρνο, το ίδιο μέγεθος με κρούστα πίτα σας ή ξινό κοχύλι και απαλά τοποθετήστε το πάνω από τη ζύμη.
   Η

3. βάρη Ρύθμιση πίτα - συνήθως κεραμικά ή μεταλλικές σφαίρες - πάνω από το λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο για να κρατήσει την κρούστα από τη διοχέτευσή ενώ ψήνει. Χρησιμοποιήστε μια γεμάτη χούφτα ξηρών φασολιών ή ξηρό ρύζι αντί για βάρη πιτών για να επιτευχθεί το ίδιο έργο.
   Η

4. Ψήστε την κρούστα πίτα ή το ξινό κοχύλι για περίπου 15 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 400 βαθμούς Fahrenheit.
   Η

5. Ελέγξτε την κρούστα μετά τον αρχικό χρόνο ψησίματος. Εάν το έγγραφο περγαμηνής ή δελτία φύλλο χωρίς να κολλήσει στο φλοιό, και η κρούστα αισθάνεται ξηρό, αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί περγαμηνής ή το φύλλο και τα βάρη.
   Η

6. Τσιμπήστε το κατώτατο σημείο και τις πλευρές του κελύφους με ένα πιρούνι δείπνο και αφήστε το να συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει και να γίνει, η οποία θα μπορούσε να λάβει ένα επιπλέον πέντε έως 10 λεπτά. Ελέγξτε την κρούστα κάθε λεπτό ή έτσι για να διασφαλιστεί ότι δεν καίει.
   Η