Κρούστα

Πλήρωση

Pre-Bake Prep

Κάντε την κρούστα
Προσθέστε τα ξηρά συστατικά - αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ - για το κύπελλο του επεξεργαστή τροφίμων. Pulse τέσσερις ή πέντε φορές για να αναμίξετε όλα μαζί.

Κόψτε το βούτυρο σε κύβους και προσθέστε τα στο ξηρό μίγμα.

Διαδικασία το βούτυρο και το ξηρό μείγμα στο μπλέντερ για 5-10 δευτερόλεπτα για να σχηματιστούν χοντρά θρυμματίζεται όχι μεγαλύτερο από το μέγεθος μπιζελιού. Παγώσει το μίγμα στο κύπελλο επεξεργαστή τροφίμων για περίπου 5 λεπτά. Αδειάστε το παγωμένο περιεχόμενο σε ένα μπολ.

Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας νερό στο εύθρυπτο μείγμα, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας απαλά με ένα πιρούνι με κάθε προσθήκη 1-κουταλιά της σούπας. Πιέστε ένα κομμάτι της ζύμης στα χέρια σας για να σχηματίσουν μια μπάλα. Εάν η μπάλα θρυμματίζεται, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό σε μια στιγμή - μέχρι 8 στο σύνολο της σούπας - ακριβώς έως ότου η μπάλα κρατά μαζί. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι κολλώδη ή υγρή.

Μοιράστε το μίγμα κατά το ήμισυ. Μορφή κάθε μισό σε μια μπάλα με τα χέρια σας. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 20 λεπτά.

Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Roll μπάλα ζύμη σε έναν κύκλο περίπου 14 ίντσες σε διάμετρο με μια ελαφρώς αλευρωμένη πλάστη. Αναπληρωτής κατευθύνσεις με κάθε πέρασμα του πλάστη έτσι ώστε η ζύμη απλώνεται ομοιόμορφα σε ένα ενιαίο κύκλο. Τοποθετήστε τη ζύμη μέσα σε ένα 9-ιντσών ταψί λαδωμένο καλά με το βούτυρο. Chill την κρούστα μέχρι να είστε έτοιμοι να προσθέσετε τη γέμιση.

Προετοιμάστε το
πλήρωσης

Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα Granny Smith και μήλα Golden Delicious. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές, ακόμα και φέτες. Προσθέστε τις φέτες μήλου σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με το χυμό λεμονιού για την πρόληψη της οξείδωσης.

Συνδυάστε την κρυσταλλική ζάχαρη, μαύρη ζάχαρη, το αλεύρι, την κανέλα και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Πέτα το μείγμα με τα μήλα μέχρι ομοιόμορφα επιχρισμένα.

Προσθέστε τα τεμαχισμένα μήλα στο παρασκευάζονται κρούστα πιτών σε ένα ανάχωμα - τα μήλα πρέπει να ταιριάζει συμπαγώς στο φλοιό, αλλά συσσωρεύονται ψηλά πάνω από το χείλος του ταψιού πίτας.

Ανοίγουμε τη δεύτερη μπάλα ζύμης έως 14 ίντσες σε διάμετρο. Ξετυλίξτε την κρούστα πάνω από το ανάχωμα των μήλων. Πιέτα τα χαλαρά άκρα κάτω από τις άκρες της κάτω κρούστα. Τσάκιση τις άκρες μαζί με τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι δόντια για να κάνει μια τακτοποιημένη άκρη.

Ψήνουμε την πίτα

Χτυπάμε το αυγό και το γάλα μαζί για να δημιουργήσουν ένα πλύσιμο αυγών. Βουρτσίστε το πλύσιμο των αυγών πάνω από την κορυφή κρούστα. Πασπαλίστε κρυσταλλική ζάχαρη πέρα ​​από την κρούστα.

Κόψτε έξι παρα τέσσερα ομοιόμορφα κατανεμημένες σχισμές γύρω από την κορυφή, στο κέντρο του φλοιού να επιτρέψει ατμό για να δοθεί διέξοδος. Καλύψτε τις άκρες κρούστα με αλουμινόχαρτο ή κρούστα ζώνες για να τους αποτρέψει από το κάψιμο, ενώ η πίτα ψήνει.

Τοποθετήστε την πίτα σε 375-βαθμού φούρνο Φαρενάιτ με ένα ταψί τοποθετούνται στον παρακάτω ράφι. Ψήστε τη μηλόπιτα για 60 λεπτά ή μέχρι την κορυφή κρούστα είναι σχεδόν ροδίσει. Αφαιρέστε την πίτα από το φούρνο.

Αφαιρέστε την προστατευτική μεμβράνη από τις άκρες της κρούστας. Ψήστε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι η κρούστα να ροδίσει.
Η
Συμβουλές

κρύο βούτυρο είναι το κλειδί για τη δημιουργία τσέπες του λίπους-εγκιβωτισμένες αλεύρι αυτό το στρώμα με τη γλουτένη αλεύρι για να κάνει ένα φύλλο κρούστας. Με ζεστό βούτυρο, το αλεύρι και το λίπος συνδυάζονται πάρα πολύ, με αποτέλεσμα μία ανεπιθύμητη, επίπεδη, shortbreadlike κρούστα. Για καλύτερα αποτελέσματα, κρατήστε το βούτυρο και τα ξηρά συστατικά διατηρημένα με απλή ψύξη, τοποθετώντας τα στην κατάψυξη μερικές φορές, αν είναι απαραίτητο. Επιπλέον, συνεργάζεται με απλή ψύξη εργαλεία και εξοπλισμό για να κρατήσει το κρύο βούτυρο.

Το πλύσιμο των αυγών είναι προαιρετική, αλλά βοηθά να δημιουργήσετε ένα γυαλιστερό, να ροδίσουν κορυφαία κρούστα.

Ένας επεξεργαστής τροφίμων καθιστά γρήγορο και εύκολο να συνδυάσει τα συστατικά πίτα κρούστα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ζύμης ή δύο πιρούνια ως εναλλακτική λύση για τη μείωση στο βούτυρο.

Η μία λέξη για Μήλα

Granny Smith μήλα είναι ξινά και διατηρούν το σχήμα τους πολύ καλά, όταν ψήσιμο, ενώ η Golden Delicious λειτουργεί καλά για τη γλυκύτητα και την ικανότητα να διατηρούν το σχήμα τους. Μπορείτε να ψήνουν μια μηλόπιτα με μόνο έναν τύπο μήλα, αλλά συνδυάζουν πολλαπλές ποικιλίες οδηγεί σε μια πίτα με όλη τη γεύση και την υφή οφέλη από κάθε τύπο. Άλλες μήλα που λειτουργούν καλά περιλαμβάνουν Cortland, Braeburn και Gala μήλα. Red Delicious και McIntosh δεν κάνουν τα μεγάλα μήλα πίτα επειδή απευθύνονται σε Πολτοποιούμε όταν μαγειρεύεται.
Η