Επιλέξτε τα ροδάκινα που είναι ελαφρώς μαλακά στην αφή, με μια γλυκιά μυρωδιά και κανένας προφανής μώλωπες ή σκασμένο δέρμα. Κατεψυγμένα ροδάκινα είναι ένα καλό υποκατάστατο για τα φρέσκα αν κανένας είναι στην εποχή τους. Κονσερβοποιημένα ροδάκινα μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά είναι πολύ πιο ήπια από ό, τι τα νωπά ροδάκινα και δεν θα δοκιμάσετε αρκετά το ίδιο.

Η Προετοιμάστε την κρούστα

Βασικές κρούστες πιτών απαιτούν μόνο αλεύρι, λίπος και ένα υγρό. Λίπος, λαρδί ή εργασία βούτυρο για το λίπος, και το γάλα ή το νερό για το υγρό. Chill συστατικά σας πριν αρχίσετε να κρατήσει το λίπος από την τήξη. Τρίψτε το αλεύρι και λίπος μαζί ανάμεσα στα δάχτυλά σας μέχρι να έχετε μια συλλογή από μικρές νιφάδες. Προσθέστε το παγωμένο σας υγρό μια κουταλιά κάθε φορά, μέχρι η ζύμη να κρατά μαζί αρκετό για να σχηματίσουν μια μπάλα. Roll έξω και γραμμή πιάτο πιτών σας με αυτό, το κλάδεμα κάθε περισσεύει από τις άκρες. Ή χρησιμοποιήστε ένα κατάστημα-αγόρασε κρούστα για να εξοικονομήσετε χρόνο και να εξασφαλίσει μια συνεπή αποτέλεσμα από την πίτα σε πίτα.
Η
τη γέμιση

αποφλοιωμένες και ζεματισμένα νωπά ροδάκινα προσφέρουν την πιο ευχάριστη πίτα υφή γέμιση. Γεμίστε το κάτω τρίτο της ένα μεγάλο, βαθύ μπολ με πάγο και προσθέτουμε κρύο νερό, αφήνοντας αρκετό χώρο για τα ροδάκινα σας. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσουν. Κόψτε ένα ρηχό & quot? Χ & quot? στο κάτω μέρος της κάθε ροδάκινο για να βοηθήσει το βραστό νερό να χαλαρώσει το δέρμα. Βράζουμε τα ροδάκινα κομμένα για 1 λεπτό. Scoop τα ροδάκινα με μια τρυπητή κουτάλα ή αράχνη και τα βάζουμε αμέσως σε παγωμένο νερό. Στραγγίστε, φλούδες και τα κόβουμε σε φέτες, κρατώντας τις φέτες όπως ομοιόμορφο πάχος όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η Τοποθετήστε την πίτα

Περίοδος φέτες ροδάκινο σας με ό, τι απευθύνεται σε σας. Η ζάχαρη βοηθά ενισχύσει τη φυσική γλυκύτητα των ροδάκινων και πυκνώνει το χυμό σε ένα καταπράσινο σιρόπι χωρίς να προσθέτει άμυλα, όπως το αλεύρι ή αραρούτι. Αμύγδαλο εκχύλισμα, τζίντζερ, βανίλια και κανέλα όλα τα ροδάκινα συμπλήρωμα. Προσθέστε τα τεμαχισμένα πεκάν για την υφή και τα βατόμουρα ή βατόμουρα για το χρώμα. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα ροδάκινα σε κρούστα πιτών σας. Προσθέστε μια κορυφαία κρούστα, ή υφαίνουν ένα πλέγμα κορυφή με λωρίδες ζύμης. Βουρτσίστε την κορυφή με ένα ασπράδι αυγού χτυπημένο με μια κουταλιά ή δύο από το νερό και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη για ένα γυαλιστερό κορυφαία κρούστα. Σακί μερικές διεξόδους στο σύνολό κορυφαία κρούστα να αφήσει τη διαφυγή ατμού κατά το μαγείρεμα.

Η Ψήνουμε την πίτα

Μια τραγανή, φύλλο κρούστας συμπληρώνει τέλεια μεταξένια γέμιση ροδάκινο σας. Τοποθετήστε την πίτα σε ένα φύλλο ψησίματος πριν το βάλετε στο φούρνο για να μην στάξει και να καταστεί ευκολότερη για να πάρει την πίτα μέσα και έξω από το φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο, στη συνέχεια ψήνουμε την πίτα στους 400 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε 375 F για άλλα 40 λεπτά, ή έως ότου η κρούστα να ροδίσει. Αφήστε το δροσερό πίτα για 10-15 λεπτά για να βοηθήσει το σύνολο γέμιση. Σερβίρετε την πίτα με παγωτό ή σαντιγί, ή απλά όπως είναι.
Η