Μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση και την κρούστα μια μέρα πριν για λεμονόπιτα μαρέγκα;

1. Ετοιμάστε τη ζύμη της πίτας σύμφωνα με τη συνταγή που προτιμάτε ή χρησιμοποιήστε μια κρούστα πίτας που αγοράσατε από το κατάστημα.

2. Ανοίγουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε πιατέλα για πίτα.

3. Κόψτε τις άκρες και κάντε φλάουτο την κρούστα όπως θέλετε.

4. Τοποθετήστε την άψητη κρούστα πίτας στο ψυγείο καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη για να διατηρήσει το σχήμα της.

Για γέμιση λεμονιού:

1. Χτυπήστε μαζί τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη και το καλαμποκάλευρο σε ένα μέτριο μπολ μέχρι να ενωθούν καλά.

- Είναι σημαντικό να χτυπήσετε μέχρι να ομογενοποιηθεί για να αποφύγετε σβόλους στη γέμιση.

2. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλτε το χυμό λεμονιού, το νερό, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά.

3. Χτυπήστε αργά το ζεστό υγρό στο μείγμα των κρόκων του αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς για να μαλακώσουν τα αυγά.

- Το σβήσιμο των αυγών βοηθά στην αποφυγή του ανακατεύματος όταν προστίθεται το ζεστό υγρό.

4. Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

- Συνεχώς ανακατεύετε ή χτυπάτε το μείγμα μέχρι να πήξει και να σχηματίσει φυσαλίδες, συνήθως μέσα σε 5 έως 10 λεπτά.

- Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς για να μην καεί το μείγμα στον πάτο της κατσαρόλας.

5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε με το βούτυρο μέχρι να λιώσει και να ενωθεί πλήρως.

- Το βούτυρο θα δώσει πλούτο και γεύση στη γέμιση.

6. Μεταφέρετε τη γέμιση λεμονιού σε ένα καθαρό μπολ ή δοχείο.

- Πιέστε την πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της γέμισης για να αποτρέψετε τη δημιουργία φλούδας.

- Βάλτε τη γέμιση λεμονιού στο ψυγείο να κρυώσει και να δέσει για τουλάχιστον 4 ώρες πριν τη χρησιμοποιήσετε στην πίτα.

Σημείωση :

- Αν και είναι δυνατό να φτιάξετε τη γέμιση και την κρούστα την ημέρα πριν από τη συναρμολόγηση της πίτας, είναι απαραίτητο να τα διατηρήσετε καλά σκεπασμένα και στο ψυγείο για να εξασφαλίσετε φρεσκάδα και ποιότητα.

- Είναι καλύτερο να συναρμολογήσετε την πίτα και να την ψήσετε την ημέρα που σκοπεύετε να τη σερβίρετε για βέλτιστη υφή και γεύση.