Πώς να προετοιμαστείτε για πίτσα;

- 3 φλιτζάνια / 420 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 g στιγμιαίας ξηρής μαγιάς

- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 g αλάτι

- 1 1/2 φλιτζάνια / 350 ml ζεστό νερό (110-115°F / 43-46°C)

- 2 κουταλιές της σούπας / 28 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο για το γράσο του μπολ

Οδηγίες για ζύμη πίτσας:

1. Προετοιμασία: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης ή στο μπολ ενός μίξερ με το γάντζο ζύμης, χτυπήστε ελαφρά μαζί το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι.

2. Προσθήκη νερού: Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό στα στεγνά υλικά ενώ ανακατεύετε. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια λαστιχένια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα για την αρχική ανάμειξη.

3. Σχηματίστε τη ζύμη: Μόλις ενσωματωθεί όλο το νερό, ξεκινήστε να ανακατεύετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.

4. Oil and Rise: Τοποθετήστε τη ζύμη ξανά στον καθαρό κάδο του μίξερ, περιχύστε τη με περίπου μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και γυρίστε τη ζύμη για να την καλύψει. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Υλικά για τη σάλτσα πίτσας (Κάνει αρκετό για 2 πίτσες)

- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

- 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

- 1 (28oz / 800g) κουτί ντομάτες σε κύβους (με το χυμό τους)

- 1 κουταλάκι του γλυκού / 2 γρ αποξηραμένη ρίγανη

- 1 κουταλάκι του γλυκού / 2 γρ αποξηραμένο βασιλικό

- 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 1 g νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (περισσότερο ή λιγότερο για γεύση)

- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 g αλάτι

- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Οδηγίες για τη σάλτσα πίτσας:

1. Σοτάρουμε κρεμμύδια: Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

2. Προσθέστε σκόρδο και ντομάτα: Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους με το ζουμί τους.

3. Περιοχή και Σιγοβρασμός: Προσθέστε ρίγανη, βασιλικό, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Παραμερίζω.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο των πίτσες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο: Προθερμάνετε το φούρνο σας στην υψηλότερη θερμοκρασία (συνήθως περίπου 475-500°F / 246-260°C).

2. Divide and Roll: Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε κάθε μέρος σε μια στρογγυλή κρούστα πίτσας 12 ιντσών / 30 cm.

3. Μεταφορά στο Pan: Τοποθετήστε κάθε ζύμη στρογγυλή σε ένα λαδωμένο ταψί ή ένα ταψί πίτσας.

4. Προσθέστε σάλτσα και γαρνιτούρες: Απλώστε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας πίτσας σε κάθε κρούστα πίτσας, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα (1,5 cm) κρούστας χωρίς σάλτσα. Προσθέστε τις γαρνιτούρες που θέλετε (τριμμένο τυρί μοτσαρέλα, πεπερόνι, λαχανικά κ.λπ.).

5. Ψήσιμο: Ψήνετε τις πίτσες στον προθερμασμένο φούρνο για 10-14 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα και το τυρί να λιώσει και να αφρατέψει.

6. Δροσίστε ελαφρά και απολαύστε: Βγάζουμε τις πίτσες από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά πριν τις κόψουμε σε φέτες και τις σερβίρουμε.