Τι θερμοκρασία και πόσο καιρό να ψήσετε την κρούστα της βατόπιτας;

Για να ψήσετε μια ξεφλουδισμένη, χρυσαφένια κρούστα πίτας για πίτα βατόμουρου, ακολουθήστε αυτή τη συνταγή:

Συστατικά:

- 1 φλιτζάνι (142 g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 1/2 φλιτζάνι (113 g) ανάλατο βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια

- 1/4 φλιτζάνι (59 ml) παγωμένο νερό, συν περισσότερο εάν χρειάζεται

Οδηγίες:

Βήμα 1:Προετοιμάστε τη ζύμη

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ενωθούν.

2. Προσθέστε τα παγωμένα κομμάτια βουτύρου στο μπολ και βάλτε τα στο μείγμα του αλευριού χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής. Συνεχίστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό τρίμμα, με κομμάτια βουτύρου σε μέγεθος μπιζελιού να είναι ακόμα ορατά.

Βήμα 2:Προσθέστε νερό και σχηματίστε ζύμη

1. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό κάθε φορά στο μπολ, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι μετά από κάθε προσθήκη. Σταματάμε όταν η ζύμη μόλις αρχίσει να ενώνεται και μπορεί να γίνει μια μπάλα. Αποφύγετε να δουλεύετε υπερβολικά τη ζύμη.

2. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή και δεν συγκρατείται, προσθέστε λίγο ακόμα παγωμένο νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού τη φορά.

Βήμα 3:Ψύξτε τη ζύμη

1. Ισιώνουμε τη ζύμη σε δίσκο, την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

2. Όσο η ζύμη κρυώνει, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση βατόμουρου.

Βήμα 4:Ανοίγετε και ψήνετε την κρούστα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F (220°C).

2. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε την παγωμένη ζύμη σε κύκλο 12 ιντσών (30 cm), πάχους περίπου 1/8 ίντσας (3 mm).

3. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση και μετά ξανά στη μέση, για να δημιουργήσετε ένα τρίγωνο. Αυτό θα σας βοηθήσει να διευκολύνετε τη μεταφορά της ζύμης στο πιάτο της πίτας.

4. Ξεδιπλώστε τη ζύμη και τοποθετήστε την απαλά σε ένα πιάτο πίτας 9 ιντσών (23 cm). Κόψτε τις άκρες, αφήνοντας περίπου 1 ίντσα (2,5 cm) προεξοχή.

5. Περάστε την προεξοχή κάτω από τον εαυτό της για να δημιουργήσετε μια άκρη διπλού πάχους. Πιάστε τις άκρες διακοσμητικά με τα δάχτυλά σας ή ένα πιρούνι.

6. Στρώνουμε την κρούστα με λαδόκολλα και γεμίζουμε με βάρη πίτας ή ξερά φασόλια. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε τη συρρίκνωση και τη δημιουργία φυσαλίδων κατά το ψήσιμο.

7. Ψήνουμε την κρούστα στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες και να σφίξει ο πάτος.

8. Αφαιρούμε τα βαράκια της πίτας και το λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να ψηθεί τελείως η κρούστα.

9. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν γεμίσετε με τη γέμιση και την επικάλυψη βατόμουρου σας.