Ποια είναι η συνταγή για λεμονόπιτα μαρέγκας από το 1957 Good Housekeeping Cookbook Page 418;

Εδώ είναι η συνταγή για λεμονόπιτα μαρέγκας από το 1957 Good Housekeeping Cookbook Σελίδα 418:

Συστατικά:

Για κρούστα:

- 1 ⅓ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- ½ φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας λίπος

- 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Για συμπλήρωση:

- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

- 3 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού

- ¼ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 3 κρόκοι αβγών, ελαφρά χτυπημένοι

- ⅔ φλιτζάνι νερό

- ¼ φλιτζάνι βούτυρο

- 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φλούδα λεμονιού

- ¼ φλιτζάνι χυμό λεμονιού

Για μαρέγκα:

- 3 ασπράδια αυγών

- 6 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

Οδηγίες:

1. Κάντε κρούστα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φ. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι μαζί. Κόβουμε σε λίπος μέχρι τα σωματίδια να έχουν το μέγεθος μικρών μπιζελιών. Ρίξτε νερό πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε ελαφρά με ένα πιρούνι μέχρι να συγκρατηθεί η ζύμη. Πλάθουμε σε μπάλα και χωρίζουμε στη μέση. Ανοίξτε κάθε κομμάτι για να σχηματίσετε έναν κύκλο 9 ιντσών και να χωρέσετε σε πιάτο πίτας 9 ιντσών. Διπλώστε τις άκρες από κάτω και φλάουτο.

2. Κάντε γέμιση: Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε μαζί ⅔ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι και το αλάτι. Σταδιακά ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών. Ανακατεύουμε με νερό, το βούτυρο, τη φλούδα λεμονιού και το χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. βράζουμε 1 λεπτό, ή μέχρι να πήξει το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε στο κέλυφος της πίτας.

3. Φτιάξτε μαρέγκα: Χτυπάμε τα ασπράδια και ⅛ κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Χτυπάμε σταδιακά την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Απλώνουμε τη μαρέγκα πάνω από τη γέμιση, φροντίζοντας να τη σφραγίσουμε. Επιστρέψτε στο φούρνο και ψήστε για 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.