Πώς φτιάχνετε μπύρα χωρίς εκχύλισμα;

Για να φτιάξετε μπύρα χωρίς εκχύλισμα (γνωστή και ως ζυθοποιία ολικής αλέσεως), θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά και εξοπλισμό:

Συστατικά:

- Σπόροι χωρίς βύνη (όπως νιφάδες βρώμης ή νιφάδες σίτου)

- Βύνες βάσης (όπως Pale Ale ή Pilsner Malt)

- Ειδικές βύνες (όπως καραμέλα, σοκολάτα ή μαύρες βύνες)

- Λυκίσκος (για πικρία, άρωμα και γεύση)

- Μαγιά

- Νερό

Εξοπλισμός:

- Mash Tun (για μετατροπή αμύλου σε σάκχαρα)

- Lautering Tun (για το διαχωρισμό του lauter από τους ξοδευμένους κόκκους)

- Βραστήρας παρασκευής (για το βράσιμο του μούστου και την προσθήκη λυκίσκου)

- Ζυμωτήρας (για τη ζύμωση του μούστου με μαγιά)

-Μπουκάλια ή βαρέλια (για συσκευασία και ενανθράκωση της τελικής μπύρας).

-Θερμόμετρο

-Υδρόμετρο

- Απολυμαντικό

Διαδικασία:

1. Άλεσμα των κόκκων :

- Σπάστε ή αλέστε τους μη βυνοποιημένους κόκκους, τις βύνες βάσης και τις εξειδικευμένες βύνες σας.

2. Πολτοποίηση :

- Ζεστάνετε το νερό στον πουρέ σας στην επιθυμητή θερμοκρασία (περίπου 145-155°F).

- Προσθέστε τους θρυμματισμένους κόκκους και ανακατέψτε καλά να δημιουργηθεί ένας πουρές.

-Διατηρήστε τη θερμοκρασία για ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα (συνήθως μεταξύ 60 και 90 λεπτών) για να επιτρέψετε στα ένζυμα να μετατρέψουν τα άμυλα σε σάκχαρα.

3. Λευτράρισμα :

- Στραγγίστε το γλυκό υγρό (που ονομάζεται βότανο) από τον πουρέ, αφήνοντας πίσω τους κόκκους που ξοδεύτηκαν στο lauter tun.

-Παραίνετε τους κόκκους που έχετε χρησιμοποιήσει με ζεστό νερό (συνήθως περίπου 168-175°F) για να ξεπλύνετε τυχόν σάκχαρα που έχουν απομείνει.

4. Βράσιμο :

- Μεταφέρετε το γλεύκος στον βραστήρα και αφήστε το να βράσει.

-Προσθέστε τον λυκίσκο σας σε συγκεκριμένες ώρες κατά τη διάρκεια του βρασμού για πικρία, γεύση και άρωμα.

5. Ψύξη :

- Μετά το βράσιμο, ψύξτε γρήγορα το μούστο σε θερμοκρασία κατάλληλη για ζύμωση (συνήθως μεταξύ 65-70°F).

6. Ζύμωση :

- Μεταφέρετε το κρύο μούστο στον ζυμωτήρα σας και ρίχνετε τη μαγιά.

- Αφήστε το γλεύκος να ζυμωθεί σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (συνήθως μεταξύ 65-70°F) για 1-2 εβδομάδες.

7. Εμφιάλωση ή Εμφιάλωση :

- Μετά τη ζύμωση, μπορείτε είτε να εμφιαλώσετε είτε να κρατήσετε την μπύρα.

- Κατά την εμφιάλωση, θα χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη ασταρώματος σε κάθε μπουκάλι για να δημιουργήσετε ενανθράκωση.

8. Ανθράκωση και ρύθμιση :

- Βάλτε την μπύρα σε δροσερή θερμοκρασία (συνήθως μεταξύ 35-55°F) για αρκετές εβδομάδες, ώστε να αναπτυχθεί η ενανθράκωση και να ωριμάσουν οι γεύσεις.

Θυμηθείτε, η ζυθοποιία ολικής αλέσεως απαιτεί προσεκτική προσοχή στη λεπτομέρεια και την υγιεινή για να διασφαλιστεί η επιτυχία της μπύρας σας. Συνιστάται να ερευνήσετε και να αποκτήσετε γνώσεις σχετικά με τη διαδικασία παρασκευής πριν επιχειρήσετε να παρασκευάσετε την πρώτη σας παρτίδα.