Η ζύμωση ξεκινάει με μια συμβιωτική αποικία των βακτηρίων και ζύμης, ή SCOBY. Παρόμοια με άλλες καλλιέργειες εκκίνησης - όπως και η κουταλιά γιαούρτι που ξεκινά η ζύμωση του γάλακτος για το φρέσκο ​​γιαούρτι - μια SCOBY παρέχει τα ευεργετικά βακτήρια που οδηγούν τη ζύμωση και την προστασία της καφέ από τα επιβλαβή βακτήρια φυσιολογικά υπάρχουν στο περιβάλλον. Μπορείτε να αγοράσετε ένα SCOBY από τους προμηθευτές kombucha-ζυθοποιίας ή αυξηθεί το δικό σας σε περίπου τέσσερις εβδομάδες. Αν είναι η πρώτη σας φορά που εργάζονται με ζωντανές καλλιέργειες, να αγοράσει ένα πλήρως διαμορφωμένο SCOBY? από όπου και αν παράγονται με αυστηρές εποπτεία υγιεινής και πληρούν Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ κατευθυντήριες γραμμές για την παραγωγή βιολογικών τροφίμων.

Η αποχέτευση

SCOBYs κρατήσει επιβλαβείς αερομεταφερόμενα βακτήρια από επηρεάζουν τη ζύμωση του καφέ, αλλά δεν εξαλείφουν τα βακτήρια από unsanitized δοχεία και σκεύη. Χρειάζεται ένα 3-λίτρων ή μεγαλύτερο γυάλινο βάζο κονσερβοποίησης για κάθε παρτίδα που έχει υποστεί ζύμωση καφέ. Για να αποστειρώσει το βάζο, το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο stockpot, προσθέστε νερό για να καλύψει, και βράζουμε για 10 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε να στεγνώσει το βάζο αέρα.

Η Ζυθοποιία το καφέ

Καφές έκανε χρήση η ιαπωνική μέθοδο ψυχρής ζυθοποιίας λειτουργεί καλύτερα για τη ζύμωση. Δυσάρεστο όξινο γεύσεις προκύψουν σε κρύο αρωματικό καφέ γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου και διατηρημένα με απλή ψύξη τακτική του καφέ, λόγω του χρόνου που τους χρειάζεται για να κρυώσει? off-γεύσεις αυξηθεί με την ποσότητα του χρόνου που χρειάζεται για να πάει από τη θερμοκρασία βρασμού σε θερμοκρασία δωματίου. Ιαπωνικού στιλ κρύο παρασκευάζει χαλαρώσω σχεδόν αμέσως. Προσθέστε 16 ουγκιά υγρού από θρυμματισμένο πάγο με το αποστειρωμένο βάζο και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, ετοιμάζω 2 ουγκιά του φρεσκοκομμένο καφέ χρησιμοποιώντας 16 ουγκιές του φιλτραρισμένου νερού.

Η προσθήκη της ζάχαρης

Η ζάχαρη τρέφει ζύμωση, και χρειάζεστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη για κάθε 2 λίτρων παρτίδα kombucha καφέ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το άσπρο, καφέ ή ακατέργαστης ζάχαρης. Πασπαλίστε τη ζάχαρη πάνω στον πάγο και ρίξτε το φρεσκοκομμένο καφέ πάνω του. Ανακατέψτε τον καφέ, και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ορίστε ένα SCOBY 4-ουγκιά πάνω από το καφέ. Καλύψτε το στόμα του βάζου με ένα φίλτρο καφέ, και στερεώστε το φίλτρο με ένα λαστιχάκι.

Η φινιρίσματος

ζύμωση του καφέ σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο για επτά ημέρες και στη συνέχεια να το δοκιμάσετε. Αν θέλετε μια ισχυρότερη ζύμωση, αφήστε το καφέ άλλη ημέρα ή δύο. Όταν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση, τη μεταφορά του SCOBY σε ένα αποστειρωμένο αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 30 ημέρες. Μπορείτε να πιείτε τον καφέ όπως είναι ή φιάλη είναι σε πλαστικά μπουκάλια - αφήνοντας 1/2 ίντσα του χώρου κεφάλι - και αφήστε το να ανθρακικών για λίγες μέρες ή μέχρι τα μπουκάλια αισθάνονται στερεών
Η
.