Ο καφές χωρίς καφεΐνη είναι όξινος ή αλκαλικός;

Ο καφές χωρίς καφεΐνη είναι ελαφρώς όξινος, με τιμή pH περίπου 5,0. Αυτό συμβαίνει επειδή οι κόκκοι καφέ περιέχουν χλωρογενικά οξέα, τα οποία είναι ένα είδος πολυφαινόλης. Όταν παρασκευάζεται ο καφές, αυτά τα οξέα εκχυλίζονται στο νερό, καθιστώντας τον καφέ όξινο. Ο καφές χωρίς καφεΐνη παρασκευάζεται με την αφαίρεση της καφεΐνης από τους κόκκους καφέ, αλλά αυτή η διαδικασία δεν αφαιρεί τα χλωρογενικά οξέα. Επομένως, ο καφές χωρίς καφεΐνη είναι ακόμα ελαφρώς όξινος.