Το βραστό σόδα κάνει αέριο;

Η μαγειρική σόδα (όξινο ανθρακικό νάτριο) παράγει αέριο όταν αντιδρά με ένα οξύ. Το αέριο που παράγεται είναι διοξείδιο του άνθρακα (CO2). Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο για να φουσκώσουν κέικ, ψωμιά και άλλα αρτοσκευάσματα.

Η χημική εξίσωση για την αντίδραση μεταξύ μαγειρικής σόδας και ενός οξέος είναι:

NaHC03 + H+ → CO2 + H2O + Na+

Σε αυτή την εξίσωση, το NaHC03 αντιπροσωπεύει τη μαγειρική σόδα, το H+ αντιπροσωπεύει ένα οξύ (όπως υδροχλωρικό οξύ ή ξύδι), το CO2 αντιπροσωπεύει το αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το H2O αντιπροσωπεύει το νερό και το Na+ αντιπροσωπεύει τα ιόντα νατρίου.

Όταν προστίθεται μαγειρική σόδα σε όξινο διάλυμα, τα ιόντα υδρογόνου (H+) από το οξύ αντιδρούν με τα διττανθρακικά ιόντα (HCO3-) από τη μαγειρική σόδα για να σχηματίσουν ανθρακικό οξύ (H2CO3). Αυτή η ένωση είναι ασταθής και διασπάται αμέσως σε αέριο διοξείδιο του άνθρακα (CO2), νερό (H2O) και ιόντα νατρίου (Na+). Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα είναι αυτό που προκαλεί την αύξηση των αρτοσκευασμάτων.

Η ποσότητα αερίου που παράγεται από τη μαγειρική σόδα εξαρτάται από την ποσότητα του οξέος που υπάρχει. Όσο περισσότερο οξύ, τόσο περισσότερο αέριο θα παραχθεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι συνταγές ψησίματος απαιτούν συνήθως μια συγκεκριμένη ποσότητα μαγειρικής σόδας και ενός οξέος, όπως το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι ή το ξύδι. Το πολύ οξύ μπορεί να κάνει ένα ψημένο προϊόν να φουσκώσει πολύ και να γίνει εύθρυπτο, ενώ το πολύ λίγο οξύ μπορεί να εμποδίσει το ψητό να φουσκώσει σωστά.